雙芝雙魚雙薯派

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雙芝是Cheddar Cheese和Cream Cheese,雙魚是Tarakihi Fish和三文魚,雙薯是蕃薯和馬鈴薯。
主材料是兩種魚柳、蝦仁、洋蔥和洋芫茜,與芝士白醬混合在一起,覆上雙薯蓉;經烘烤後,一旦翻開表面香脆的雙薯蓉,奶香撲鼻而來,底下流動的順滑醬汁感染了魚柳和蝦仁,一一鮮活跳脫。
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食材

三文魚柳 200克
白魚柳 200克
蝦仁 100克
洋蔥 200克
洋芫茜 50克
車打芝士 100克
馬鈴薯 500克
蕃薯 250克
牛奶 20克
醃魚料:白酒 1湯匙
乾洋芫茜片 1茶匙
1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
芝士白醬料:牛油 10克
粟米粉 10克
牛奶 100克
忌廉 100克
忌廉芝士 100克
肉豆蔻粉 1/2茶匙
1/2 茶匙
  • 1備好材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 2一. 醃魚和蝦:三文魚柳去鱗,所有魚柳洗淨拭乾,切成喜好的尺寸,放入派器皿,
  • 3逐樣加入醃魚料醃漬去腥,
  • 4並把蝦仁加在一起,拌均勻,放入冰箱保鮮;
  • 5二. 做芝士白醬:開中火加熱牛油至溶解,
  • 6把洋蔥投進鍋中翻炒至軟,加粟米粉,
  • 7此時火力調成小火,以免炒焦,耐心的把粉炒開和炒熟,就可加牛奶、忌廉、
  • 8忌廉芝士、
  • 9鹽和肉豆蔻粉;期間要不停攪動,各材料融合均勻,濃稠度合心意時,便可離火;
  • 10三. 做雙薯蓉:馬鈴薯和蕃薯在淡鹽水中煮至軟,約十分鐘左右,瀝乾水份,壓成泥,加二十毫升牛奶,拌勻待用;
  • 11預熱焗爐至180℃;加洋芫茜和芝士白醬到器皿內,攪拌均勻,
  • 12鋪上車打芝士,
  • 13再把雙薯蓉覆到材料上,
  • 14用湯匙和叉子鋪平整型,送進焗爐焗三十至三十五分鐘即成。
  • 15第一次以洋芫茜入饌。聞起來氣味平淡清新,嚼開後有一股綠草芬芳,正好中和三文魚和芝士醬汁的油脂濃重味道,在派中擔當「和諧平衡」的角色。
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小撇步

一. 白魚柳不一定要用Karakihi Fillets,任何其他白魚柳都可用;
二. 我用的蝦仁是已熟蝦仁,醃不醃沒有很大影響,若是用生蝦仁,最好醃醃去腥;
三. 做白醬一般都用麵粉,我為求方便抓起粟米粉就用,不知道有沒有影響?
四. 白醬可以做得濃稠一點,因為魚柳熟的過程會出水,令醬汁變稀;
五. 亦是貪方便,洋蔥和白醬一起炒,若是怕操作麻煩,洋蔥單獨炒亦可,最後把全部材料醬汁混合就是:)

2015/06/18 發表 1,694 瀏覽

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