雙芝雙魚雙薯派
雙芝雙魚雙薯派
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雙芝是Cheddar Cheese和Cream Cheese，雙魚是Tarakihi Fish和三文魚，雙薯是蕃薯和馬鈴薯。
主材料是兩種魚柳、蝦仁、洋蔥和洋芫茜，與芝士白醬混合在一起，覆上雙薯蓉；經烘烤後，一旦翻開表面香脆的雙薯蓉，奶香撲鼻而來，底下流動的順滑醬汁感染了魚柳和蝦仁，一一鮮活跳脫。
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食材
三文魚柳
200克
白魚柳
200克
蝦仁
100克
洋蔥
200克
洋芫茜
50克
車打芝士
100克
馬鈴薯
500克
蕃薯
250克
牛奶
20克
醃魚料：白酒
1湯匙
乾洋芫茜片
1茶匙
鹽
1/2茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
芝士白醬料：牛油
10克
粟米粉
10克
牛奶
100克
忌廉
100克
忌廉芝士
100克
肉豆蔻粉
1/2茶匙
鹽
1/2 茶匙
看全部食材
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1備好材料。(點擊圖片放大後，可看到食材英文名稱。) -
2一. 醃魚和蝦：三文魚柳去鱗，所有魚柳洗淨拭乾，切成喜好的尺寸，放入派器皿，
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3逐樣加入醃魚料醃漬去腥，
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4並把蝦仁加在一起，拌均勻，放入冰箱保鮮；
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5二. 做芝士白醬：開中火加熱牛油至溶解，
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6把洋蔥投進鍋中翻炒至軟，加粟米粉，
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7此時火力調成小火，以免炒焦，耐心的把粉炒開和炒熟，就可加牛奶、忌廉、
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8忌廉芝士、
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9鹽和肉豆蔻粉；期間要不停攪動，各材料融合均勻，濃稠度合心意時，便可離火；
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10三. 做雙薯蓉：馬鈴薯和蕃薯在淡鹽水中煮至軟，約十分鐘左右，瀝乾水份，壓成泥，加二十毫升牛奶，拌勻待用；
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11預熱焗爐至180℃；加洋芫茜和芝士白醬到器皿內，攪拌均勻，
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12鋪上車打芝士，
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13再把雙薯蓉覆到材料上，
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14用湯匙和叉子鋪平整型，送進焗爐焗三十至三十五分鐘即成。
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15第一次以洋芫茜入饌。聞起來氣味平淡清新，嚼開後有一股綠草芬芳，正好中和三文魚和芝士醬汁的油脂濃重味道，在派中擔當「和諧平衡」的角色。
小撇步
一. 白魚柳不一定要用Karakihi Fillets，任何其他白魚柳都可用；
二. 我用的蝦仁是已熟蝦仁，醃不醃沒有很大影響，若是用生蝦仁，最好醃醃去腥；
三. 做白醬一般都用麵粉，我為求方便抓起粟米粉就用，不知道有沒有影響？
四. 白醬可以做得濃稠一點，因為魚柳熟的過程會出水，令醬汁變稀；
五. 亦是貪方便，洋蔥和白醬一起炒，若是怕操作麻煩，洋蔥單獨炒亦可，最後把全部材料醬汁混合就是：)