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Natalie H. F. Ng
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雙芝雙魚雙薯派

雙芝雙魚雙薯派

描述

雙芝是Cheddar Cheese和Cream Cheese,雙魚是Tarakihi Fish和三文魚,雙薯是蕃薯和馬鈴薯。
主材料是兩種魚柳、蝦仁、洋蔥和洋芫茜,與芝士白醬混合在一起,覆上雙薯蓉;經烘烤後,一旦翻開表面香脆的雙薯蓉,奶香撲鼻而來,底下流動的順滑醬汁感染了魚柳和蝦仁,一一鮮活跳脫。
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食材

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步驟

  • 備好材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)

    備好材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)

  • 一. 醃魚和蝦:三文魚柳去鱗,所有魚柳洗淨拭乾,切成喜好的尺寸,放入派器皿,

    一. 醃魚和蝦:三文魚柳去鱗,所有魚柳洗淨拭乾,切成喜好的尺寸,放入派器皿,

  • 逐樣加入醃魚料醃漬去腥,

    逐樣加入醃魚料醃漬去腥,

  • 並把蝦仁加在一起,拌均勻,放入冰箱保鮮;

    並把蝦仁加在一起,拌均勻,放入冰箱保鮮;

  • 二. 做芝士白醬:開中火加熱牛油至溶解,

    二. 做芝士白醬:開中火加熱牛油至溶解,

  • 把洋蔥投進鍋中翻炒至軟,加粟米粉,

    洋蔥投進鍋中翻炒至軟,加粟米粉,

  • 此時火力調成小火,以免炒焦,耐心的把粉炒開和炒熟,就可加牛奶、忌廉、

    此時火力調成小火,以免炒焦,耐心的把粉炒開和炒熟,就可加牛奶、忌廉、

  • 忌廉芝士、

    忌廉芝士、

  • 鹽和肉豆蔻粉;期間要不停攪動,各材料融合均勻,濃稠度合心意時,便可離火;

    鹽和肉豆蔻粉;期間要不停攪動,各材料融合均勻,濃稠度合心意時,便可離火;

  • 三. 做雙薯蓉:馬鈴薯和蕃薯在淡鹽水中煮至軟,約十分鐘左右,瀝乾水份,壓成泥,加二十毫升牛奶,拌勻待用;

    三. 做雙薯蓉:馬鈴薯和蕃薯在淡鹽水中煮至軟,約十分鐘左右,瀝乾水份,壓成泥,加二十毫升牛奶,拌勻待用;

  • 預熱焗爐至180℃;加洋芫茜和芝士白醬到器皿內,攪拌均勻,

    預熱焗爐至180℃;加洋芫茜和芝士白醬到器皿內,攪拌均勻,

  • 鋪上車打芝士,

    鋪上車打芝士,

  • 再把雙薯蓉覆到材料上,

    再把雙薯蓉覆到材料上,

  • 用湯匙和叉子鋪平整型,送進焗爐焗三十至三十五分鐘即成。

    用湯匙和叉子鋪平整型,送進焗爐焗三十至三十五分鐘即成。

  • 第一次以洋芫茜入饌。聞起來氣味平淡清新,嚼開後有一股綠草芬芳,正好中和三文魚和芝士醬汁的油脂濃重味道,在派中擔當「和諧平衡」的角色。

    第一次以洋芫茜入饌。聞起來氣味平淡清新,嚼開後有一股綠草芬芳,正好中和三文魚和芝士醬汁的油脂濃重味道,在派中擔當「和諧平衡」的角色。

小撇步

一. 白魚柳不一定要用Karakihi Fillets,任何其他白魚柳都可用;
二. 我用的蝦仁是已熟蝦仁,醃不醃沒有很大影響,若是用生蝦仁,最好醃醃去腥;
三. 做白醬一般都用麵粉,我為求方便抓起粟米粉就用,不知道有沒有影響?
四. 白醬可以做得濃稠一點,因為魚柳熟的過程會出水,令醬汁變稀;
五. 亦是貪方便,洋蔥和白醬一起炒,若是怕操作麻煩,洋蔥單獨炒亦可,最後把全部材料醬汁混合就是:)

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Natalie H. F. Ng 29 食譜 150 粉絲

暫居於南半球, 心和腳步, 在南、北半球之間遊走。 https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa http://www.weibo.com/2857254182/

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