超滑嫩西式炒蛋

蜜塔木拉
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描述

又滑又嫩的西式炒蛋,就是先在蛋液中加入「奶油」和「起司」一起混合攪拌,用慢火炒,炒的方向也有很大的學問,最後用「餘熱」,讓蛋熟軟但是不乾硬。
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步驟

  • 建議用這樣的拌刀(可耐高溫的,我的是可以耐熱到280度),用木匙也可以。

    建議用這樣的拌刀(可耐高溫的,我的是可以耐熱到280度),用木匙也可以。

  • 蛋打散,將奶油加熱融化(我用微波爐200W1分鐘)後,和起司絲一起放入蛋液中混合備用。

    蛋打散,將奶油加熱融化(我用微波爐200W1分鐘)後,和起司絲一起放入蛋液中混合備用。

  • 平底不沾煎鍋上,放入奶油和沙拉油一起用中小火熱鍋,然後將鍋底稍微沾一下溼毛巾,這樣炒蛋才能受熱均勻。

    平底不沾煎鍋上,放入奶油和沙拉油一起用中小火熱鍋,然後將鍋底稍微沾一下溼毛巾,這樣炒蛋才能受熱均勻。

  • 回爐後,保持中小火,一口氣將蛋液全部倒入,然後轉小火。

    回爐後,保持中小火,一口氣將蛋液全部倒入,然後轉小火。

  • 用耐熱拌刀先在中間繞二、三圈蛋液。

    用耐熱拌刀先在中間繞二、三圈蛋液。

  • 然後就從邊邊開始用拌刀刮向中間,一直由外向內刮,等到整個蛋會呈現約7分熟的狀態後關火,不要動它。
利用餘熱讓它慢慢受熱軟熟,大約10秒鐘後就可以盛盤了。

    然後就從邊邊開始用拌刀刮向中間,一直由外向內刮,等到整個蛋會呈現約7分熟的狀態後關火,不要動它。 利用餘熱讓它慢慢受熱軟熟,大約10秒鐘後就可以盛盤了。

  • 可以利用叉子切成自己喜歡的大小,然後撒上黑胡椒粉,真是美味滿點。

    可以利用叉子切成自己喜歡的大小,然後撒上黑胡椒粉,真是美味滿點。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,693 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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留言

共 2 則
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  • 請問幾人份

  • Eric Su
    Eric Su

    好棒。。 請問一下。。您的耐280度的拌刀哪裡可買到呢?

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