超滑嫩西式炒蛋

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又滑又嫩的西式炒蛋,就是先在蛋液中加入「奶油」和「起司」一起混合攪拌,用慢火炒,炒的方向也有很大的學問,最後用「餘熱」,讓蛋熟軟但是不乾硬。
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食材

新鮮雞蛋 3顆
奶油(蛋液用) 15CC
起司絲 1大匙
牛奶 15CC
少許
奶油(熱鍋用) 10公克
沙拉油(熱鍋用) 10CC
  • 1 建議用這樣的拌刀(可耐高溫的,我的是可以耐熱到280度),用木匙也可以。
  • 2 蛋打散,將奶油加熱融化(我用微波爐200W1分鐘)後,和起司絲一起放入蛋液中混合備用。
  • 3 平底不沾煎鍋上,放入奶油和沙拉油一起用中小火熱鍋,然後將鍋底稍微沾一下溼毛巾,這樣炒蛋才能受熱均勻。
  • 4 回爐後,保持中小火,一口氣將蛋液全部倒入,然後轉小火。
  • 5 用耐熱拌刀先在中間繞二、三圈蛋液。
  • 6 然後就從邊邊開始用拌刀刮向中間,一直由外向內刮,等到整個蛋會呈現約7分熟的狀態後關火,不要動它。 利用餘熱讓它慢慢受熱軟熟,大約10秒鐘後就可以盛盤了。
  • 7 可以利用叉子切成自己喜歡的大小,然後撒上黑胡椒粉,真是美味滿點。
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/06/16 發表 15.4 萬 瀏覽

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好棒。。
請問一下。。您的耐280度的拌刀哪裡可買到呢?

2 個月前