舒芙蕾厚鬆餅
描述
免烤箱甜點舒芙蕾厚鬆餅
優格柳橙汁替換牛奶
橙皮蜂蜜取代香草精
沒有加泡打粉一樣澎皮
在家裡下午茶so easy
食材
步驟
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![[蛋黃麵糊]蛋黃+蜂蜜打至略呈淺黃](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋黃麵糊蛋黃+蜂蜜打至略呈淺黃
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加入蛋黃麵糊低筋麵粉+玉米粉+鹽巴，攪拌均勻不見粉粒就好，不要攪拌過度，放在旁邊備用
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蛋白麵糊蛋白打至粗泡加入1/2砂糖，再打到泡沫變細緻加入剩下砂糖，打至提起打蛋器蛋白成倒勾不低落，加入檸檬汁再打10秒即可
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先取1/3步驟4的蛋白加入蛋黃麵糊中，大略攪拌至不見蛋白
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步驟5完成的麵糊倒回打發蛋白中，以「翻攪」的方式快速拌勻，這樣兩段式的攪拌可以避免打發蛋白快速消泡
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選自己喜歡的模型，塗油+沾粉備用。取一平底鍋，熱鍋、塗油，放好模型後，倒入麵糊8分滿就好，瓦斯爐以外圈最小火煎6分鐘
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搖晃麵糊不會流動，且見底上色後，以尖刀沿著模型外圈畫一圈，將鬆餅翻面，另一面煎至上色後即可裝盤
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可以在煎好的鬆餅上放一小塊有鹽奶油，再淋上蜂蜜，甜甜鹹鹹很好吃
![[蛋黃麵糊]蛋黃+蜂蜜打至略呈淺黃](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F515997%2Fa6a40632c95d935b.jpg&width=800)
![步驟1加入[蛋黃麵糊]優格+柳橙汁+柳橙皮末+融化奶油拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F515998%2F85e6fbe076be4af8.jpg&width=800)
![加入[蛋黃麵糊]低筋麵粉+玉米粉+鹽巴，攪拌均勻不見粉粒就好，不要攪拌過度，放在旁邊備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F515999%2Fa07d320a90ce4c2d.jpg&width=800)
![[蛋白麵糊]蛋白打至粗泡加入1/2砂糖，再打到泡沫變細緻加入剩下砂糖，打至提起打蛋器蛋白成倒勾不低落，加入檸檬汁再打10秒即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516001%2F728a1c8e64781b52.jpg&width=800)
小撇步
* 柳橙汁+優格可以用牛奶100CC取代，牛奶煮至微溫加入一點蘭姆酒也不錯
* 舒芙蕾後鬆餅成功關鍵在打發蛋白，蛋白翻攪過程也需快速，避免消泡
* 模具可以找手邊方便取得操作，我使用思康切模完成圓形的鬆餅
![[阿妮塔♥sweet] 舒芙蕾厚片鬆餅(日式厚鬆餅)。(平底鍋料理)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F56832%2Ffc41d4860de3f506.jpg&width=200)
