舒芙蕾厚鬆餅

曼蒂煮飯
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描述

免烤箱甜點舒芙蕾厚鬆餅
優格柳橙汁替換牛奶
橙皮蜂蜜取代香草精
沒有加泡打粉一樣澎皮
在家裡下午茶so easy

食材

蛋白麵糊
30克
少許
蛋黃麵糊
2顆
1大匙
100克
40CC
半顆
25克
90克
30克
適量

步驟

  • [蛋黃麵糊]蛋黃+蜂蜜打至略呈淺黃

    蛋黃麵糊蛋黃+蜂蜜打至略呈淺黃

  • 步驟1加入[蛋黃麵糊]優格+柳橙汁+柳橙皮末+融化奶油拌勻

    步驟1加入蛋黃麵糊優格+柳橙汁+柳橙皮末+融化奶油拌勻

  • 加入[蛋黃麵糊]低筋麵粉+玉米粉+鹽巴,攪拌均勻不見粉粒就好,不要攪拌過度,放在旁邊備用

    加入蛋黃麵糊低筋麵粉+玉米粉+鹽巴,攪拌均勻不見粉粒就好,不要攪拌過度,放在旁邊備用

  • [蛋白麵糊]蛋白打至粗泡加入1/2砂糖,再打到泡沫變細緻加入剩下砂糖,打至提起打蛋器蛋白成倒勾不低落,加入檸檬汁再打10秒即可

    蛋白麵糊蛋白打至粗泡加入1/2砂糖,再打到泡沫變細緻加入剩下砂糖,打至提起打蛋器蛋白成倒勾不低落,加入檸檬汁再打10秒即可

  • 先取1/3步驟4的蛋白加入蛋黃麵糊中,大略攪拌至不見蛋白

    先取1/3步驟4的蛋白加入蛋黃麵糊中,大略攪拌至不見蛋白

  • 步驟5完成的麵糊倒回打發蛋白中,以「翻攪」的方式快速拌勻,這樣兩段式的攪拌可以避免打發蛋白快速消泡

    步驟5完成的麵糊倒回打發蛋白中,以「翻攪」的方式快速拌勻,這樣兩段式的攪拌可以避免打發蛋白快速消泡

  • 選自己喜歡的模型,塗油+沾粉備用。取一平底鍋,熱鍋、塗油,放好模型後,倒入麵糊8分滿就好,瓦斯爐以外圈最小火煎6分鐘

    選自己喜歡的模型,塗油+沾粉備用。取一平底鍋,熱鍋、塗油,放好模型後,倒入麵糊8分滿就好,瓦斯爐以外圈最小火煎6分鐘

  • 搖晃麵糊不會流動,且見底上色後,以尖刀沿著模型外圈畫一圈,將鬆餅翻面,另一面煎至上色後即可裝盤

    搖晃麵糊不會流動,且見底上色後,以尖刀沿著模型外圈畫一圈,將鬆餅翻面,另一面煎至上色後即可裝盤

  • 可以在煎好的鬆餅上放一小塊有鹽奶油,再淋上蜂蜜,甜甜鹹鹹很好吃

    可以在煎好的鬆餅上放一小塊有鹽奶油,再淋上蜂蜜,甜甜鹹鹹很好吃

小撇步

* 柳橙汁+優格可以用牛奶100CC取代,牛奶煮至微溫加入一點蘭姆酒也不錯
* 舒芙蕾後鬆餅成功關鍵在打發蛋白,蛋白翻攪過程也需快速,避免消泡
* 模具可以找手邊方便取得操作,我使用思康切模完成圓形的鬆餅

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廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

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