舒芙蕾厚鬆餅

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免烤箱甜點舒芙蕾厚鬆餅
優格柳橙汁替換牛奶
橙皮蜂蜜取代香草精
沒有加泡打粉一樣澎皮
在家裡下午茶so easy

食材

蛋白麵糊
冷藏蛋白 2顆
砂糖 30克
檸檬汁 少許
蛋黃麵糊
蛋黃 2顆
蜂蜜 1大匙
優格 100克
柳橙汁 40CC
橙皮末 半顆
融化奶油 25克
低筋麵粉 90克
玉米粉 30克
鹽巴 適量
  • 1 蛋黃麵糊蛋黃+蜂蜜打至略呈淺黃
  • 2 步驟1加入蛋黃麵糊優格+柳橙汁+柳橙皮末+融化奶油拌勻
  • 3 加入蛋黃麵糊低筋麵粉+玉米粉+鹽巴,攪拌均勻不見粉粒就好,不要攪拌過度,放在旁邊備用
  • 4 蛋白麵糊蛋白打至粗泡加入1/2砂糖,再打到泡沫變細緻加入剩下砂糖,打至提起打蛋器蛋白成倒勾不低落,加入檸檬汁再打10秒即可
  • 5 先取1/3步驟4的蛋白加入蛋黃麵糊中,大略攪拌至不見蛋白
  • 6 步驟5完成的麵糊倒回打發蛋白中,以「翻攪」的方式快速拌勻,這樣兩段式的攪拌可以避免打發蛋白快速消泡
  • 7 選自己喜歡的模型,塗油+沾粉備用。取一平底鍋,熱鍋、塗油,放好模型後,倒入麵糊8分滿就好,瓦斯爐以外圈最小火煎6分鐘
  • 8 搖晃麵糊不會流動,且見底上色後,以尖刀沿著模型外圈畫一圈,將鬆餅翻面,另一面煎至上色後即可裝盤
  • 9 可以在煎好的鬆餅上放一小塊有鹽奶油,再淋上蜂蜜,甜甜鹹鹹很好吃
贊助

小撇步

* 柳橙汁+優格可以用牛奶100CC取代,牛奶煮至微溫加入一點蘭姆酒也不錯
* 舒芙蕾後鬆餅成功關鍵在打發蛋白,蛋白翻攪過程也需快速,避免消泡
* 模具可以找手邊方便取得操作,我使用思康切模完成圓形的鬆餅

2015/06/14 發表 2.3 萬 瀏覽

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