古早味韭菜盒

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古早味的點心又來了 ! 簡單的味道 ! 當點心或正餐都很棒、很適合喔 !

食材

麵皮: 24份
中筋麵粉 1000公克
熱水(約80度) 400cc
開水 200cc
1茶匙
沙拉油 3大匙
餡料 : 24份
韭菜(1大把) 約600公克
冬粉 3個
紅蘿蔔絲 1碗
蝦皮 1碗
油蔥酥 1碗
白胡椒粉 半碗
香油 半碗
  • 1 麵粉跟鹽放進鍋子,慢慢加進熱水,用刮刀慢慢攪拌均勻成小片狀。再加開水、沙拉油,攪拌成表面粗糙的麵糰。(麵團溫度不太燙時,用手揉幾下)
  • 2 揉好的麵糰蓋上溼布,放進冰箱冷藏。大概20~30分鐘。
  • 3 韭菜洗乾淨、擦乾後,切成1公分小段。冬粉用1/3杯熱水+2杯開水泡5分鐘,泡開後剪成2公分小段。拿一大鍋 ~ 裝進韭菜段、冬粉段、紅蘿蔔絲、蝦皮、油蔥酥,均勻灑上白胡椒粉,慢慢用手拌勻。再慢慢加進香油,攪拌均勻備用。
  • 4 麵皮切成24份備用。工作檯放少許麵粉,皮桿開後,中間加餡料。對折,沿餡料邊壓緊。留大約0.5公分的邊。
  • 5 做好的韭菜盒,中間會鼓鼓的喔 ! 在預留的0.5公分邊上,用小叉子輕輕壓出痕跡。
  • 6 壓好就有簡單、整齊、又漂亮的圖案 !
  • 7 鐵盤上灑上少許麵粉,放進做好的韭菜盒。做好的韭菜盒,用小塑膠袋中,放進冰箱。
  • 8 平底鍋放少許油、用中小火,平的那面 ~ 先煎到表面焦黃(恰恰),再翻面用鍋鏟壓一下,煎到焦黃。底部也要煎一下,就完成了。
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小撇步

放冰箱的麵團或拿出來製作的麵團,都要記得蓋溼布,麵糰表面才不會乾掉 !
做好的韭菜盒大概12公份寬,不會太大,煎的時候比較好煎。
馬上要吃或今天要吃的韭菜盒放冰箱冷藏,剩下的放冰箱冷凍。
想吃的時候,前一天從冷凍庫拿下來放冷藏室,退冰再煎就好,很方便喔 !

2015/06/12 發表 6,629 瀏覽

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