不油膩的炸韭菜盒子


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如何做出兼具油煎口感和不油膩的韭菜盒子呢?
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就算不用紙袋裝的拿在手上,
雙手也不會沾上油膩喔!(。◕‿◕)ノ゚
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份量
10 人份
食材
麵團
餡料
100g
4塊
2捲
1小把
調味
1大匙
1大匙
1大匙
10g
適量
  • 1
    麵團材料中的麵粉、鹽、糖和溫水拌勻,再加進速發酵母粉打成團後,加入奶油續打成延展性良好的麵團。保濕,進行發酵1小時。(此步驟Mia以麵包機代勞)
  • 2
    豆干切成細條狀再切小段(約1cm),以熱水煮去豆青味後瀝掉水分。 冬粉泡溫水軟化後剪成3~4cm小段狀,煮過瀝乾。 豬絞肉、豆干和調味料一起下鍋炒香後加冬粉拌勻,起鍋放涼。 再將放涼的炒料拌入切成1cm長的韭菜,以鹽調整味道後拌勻。
  • 3
    將第一次發酵好的麵團取出。捏取一坨,撖平壓出空氣,鋪上適當餡料後將麵皮覆蓋上。取一個大碗當切割器在麵團上滾過完成切割。
  • 4
    熱鍋、熱油,將包好的韭菜盒子兩面迅速油煎成金黃後取出。
  • 5
    再放進氣炸鍋中(或烤箱),170度C 氣炸4分鐘 (烤箱10分鐘)。完成麵皮不油膩、口感Q彈的韮菜盒子。
小撇步

1、把麵團裡的空氣確實撖出才不會一下鍋就長出泡泡影響外觀和口感。
2、內餡的韭菜不先加熱能保留口感、香氣和漂亮顏色。
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2015/12/08 發表 2.8 萬 瀏覽
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