胚芽鄉村麵包

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利用自家製草莓酵母種製作的美味鄉村麵包,麵團加入健康的胚芽,香氣十足,法國麵包般的口感,外皮酥脆,內部鬆軟,美味滿分。

食材

高筋麵粉 180公克
法國麵包粉 70公克
小麥胚芽 15公克
草莓酵母麵種 90公克
110CC
4公克
  • 1 天然草莓酵母麵種製作方法:https://icook.tw/recipes/113288
  • 2 草莓酵母麵種,取90公克。 從冰箱拿出來的要先回溫。 麵粉和小麥胚芽混合備用。
  • 3 回溫好的麵種放入溫水約30度中,調好之後,放入麵粉半量攪拌。在放入剩下麵粉、塩一起攪拌。 PS:各人做出的麵種含水量不同,要適當調整水量。
  • 4 成團之後放到作業台上揉至三光。蓋上溼布,靜置10公鐘後再揉1分鐘,再靜置10分鐘。再揉1分鐘至表面光滑。
  • 5 進行第一次發酵(30度約2個半小時)
  • 6 用手指伸入麵團測試發酵程度,只要壓入的手指孔痕不回彈即可。
  • 7 開始排氣動作,先用手壓成長條型麵皮。
  • 8 上面折下來。
  • 9 下面折上去。
  • 10 轉90度後對折。 重覆2次動作。
  • 11 靜置20分鐘。
  • 12 再拉壓成長條型麵皮。上面折下來。
  • 13 下面折上去,然後收口收緊。
  • 14 竹籃裡中撒上麵粉後,收口朝上放入藍子中。
  • 15 進行第二次發酵,30度2小時。 烘烤前要記得烤箱預熱250度。
  • 16 將麵團倒出來,上面劃上三條刀痕,上面放上奶油片。上面噴水後,放入烤箱,250度5分鐘,220度5分鐘,蓋上䤢紙,200度烤30分鐘。
  • 17 雖然需要長時間的發酵,但是後勁十足~~ 揉入了胚芽,沒有放一滴油,也沒有放糖,材料只有麵粉、水、塩和胚芽,當然還有最重要的天然草莓酵母元種,純粹自然的風味。
  • 18 烤至表皮呈耀眼的金黃色,出爐時還會聽到悅耳的彈跳聲,這就是美味的訊號。天然酵母的麵包特點是比較紮實有彈性,而且沒有任何酵母臭或是異味,散發出誘人的果香和清甜。
  • 19 做成美式巨型三明治,雙手拿好,一口咬下去啦。
  • 20 抺上青醬香烤至酥,也很好吃。
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2015/06/12 發表 2,243 瀏覽

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