紅豆紫米冰粽 (簡易作法)

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炎炎夏日,來顆冰冰涼涼的冰粽,清涼又消暑~ ❄❄❄

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西谷米作法參考自達人『Carol老師』。
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食材

內餡
紅豆紫米 500g
冷開水 2500g
砂糖 150g
其他
綠粽葉 8片
冰粽
西谷米 200g
冷開水 300g
橄欖油 1大匙
砂糖 60g
  • 1紅豆紫米洗淨,以1000g冷開水浸泡一夜。(至少五小時)
  • 2浸泡一夜的紅豆,明顯變大。 水分瀝乾,再另外加1500g的水,中小火煮熟,紅豆呈現一壓即爛的狀態,約45~60分鐘。
  • 3紅豆煮好,以濾網稍微瀝乾水分,趁熱加入砂糖拌勻,放涼備用。(瀝出的紅豆湯加點糖,很好喝喔!)
  • 4粽葉洗淨泡水至軟瀝乾。(我泡了3小時)
  • 5西谷米加300g水,浸泡20分鐘,使西谷米脹大。 加入橄欖油+砂糖拌勻。
  • 6粽葉摺成漏斗狀,依序填入西谷米→紅豆紫米餡→西谷米,包好整成三角狀,綁好。
  • 7中大火蒸30分鐘即可。 放涼後冷藏約兩小時食用,口感最佳。冷藏過久會變硬,要再蒸過才會回軟。
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小撇步

此份量-8小顆。
紅豆紫米餡,冷藏或冷凍保存,做甜點時很實用喔

2015/06/10 發表 1.3 萬 瀏覽

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