紅豆紫米冰粽 (簡易作法)
炎炎夏日，來顆冰冰涼涼的冰粽，清涼又消暑～ ❄❄❄
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西谷米作法參考自達人『Carol老師』。
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食材
內餡
紅豆紫米
500g
冷開水
2500g
砂糖
150g
其他
綠粽葉
8片
冰粽
西谷米
200g
冷開水
300g
橄欖油
1大匙
砂糖
60g
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1 紅豆紫米洗淨，以1000g冷開水浸泡一夜。(至少五小時) -
2 浸泡一夜的紅豆，明顯變大。 水分瀝乾，再另外加1500g的水，中小火煮熟，紅豆呈現一壓即爛的狀態，約45～60分鐘。
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3 紅豆煮好，以濾網稍微瀝乾水分，趁熱加入砂糖拌勻，放涼備用。(瀝出的紅豆湯加點糖，很好喝喔！)
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4 粽葉洗淨泡水至軟瀝乾。(我泡了3小時)
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5 西谷米加300g水，浸泡20分鐘，使西谷米脹大。 加入橄欖油+砂糖拌勻。
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6 粽葉摺成漏斗狀，依序填入西谷米→紅豆紫米餡→西谷米，包好整成三角狀，綁好。
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7 中大火蒸30分鐘即可。 放涼後冷藏約兩小時食用，口感最佳。冷藏過久會變硬，要再蒸過才會回軟。
小撇步
此份量－８小顆。
紅豆紫米餡，冷藏或冷凍保存，做甜點時很實用喔
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