港式脆皮燒肉(腩)

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是一道稍微"搞剛"的菜餚,
但是成品出爐後,會覺得一切都值得拉^^
在燒臘店點脆皮燒肉每次總覺得不夠吃,
自己做了一大塊,讓家人吃的心滿意足: )

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食材

五花肉 300g
適量
醃料
五香粉 1匙
白胡椒粉 適量
砂糖 1匙
1匙
  • 11.將五花肉洗淨,川燙至七分熟 2.撈起放入冰水中冷卻
  • 2用叉子將豬皮表面戳數個小洞,以利於醃料入味
  • 31.將醃料抹均勻,豬肉部分可以抹薄薄一層,尤其豬皮要抹比較多 2.用鋁箔將肉的部分包起來(如圖,避免肉脫水),放入冰箱冷藏一夜,不須用保鮮膜包起直接讓豬皮風乾
  • 41.隔天取出,表面豬皮抹上鹽(我是使用海鹽,可用粗鹽),直接放入預熱220度的烤箱,烘烤30分鐘 2.30分鐘後取出,將表面的鹽巴與鋁箔除去,再用叉子猛戳豬皮~ 3.再放入180度的烤箱,烤約30分鐘
  • 5烘烤到輕敲豬皮有硬脆感就可以去出切件囉~ (ps.這次豬販賣的豬五花太厚了,建議厚度買像圖中豬皮到虛線的厚度,較好烘烤喔~)
  • 6切件擺盤~也可以配上之前介紹的[蔥油醬]喔~
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2015/06/09 發表 7,843 瀏覽

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討論共 1 則

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想請問...為何我烤起來的皮像橡皮糖一樣咬不爛呢?
問題出在哪呢?

7 個月前