港式脆皮燒肉(腩)

描述

是一道稍微"搞剛"的菜餚,
但是成品出爐後,會覺得一切都值得拉^^
在燒臘店點脆皮燒肉每次總覺得不夠吃,
自己做了一大塊,讓家人吃的心滿意足: )

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食材

300g
適量
醃料
1匙
適量
1匙
1匙

步驟

  • 1.將五花肉洗淨,川燙至七分熟
2.撈起放入冰水中冷卻

    1.將五花肉洗淨,川燙至七分熟 2.撈起放入冰水中冷卻

  • 用叉子將豬皮表面戳數個小洞,以利於醃料入味

    用叉子將豬皮表面戳數個小洞,以利於醃料入味

  • 1.將[醃料]抹均勻,豬肉部分可以抹薄薄一層,尤其豬皮要抹比較多
2.用鋁箔將肉的部分包起來(如圖,避免肉脫水),放入冰箱冷藏一夜,不須用保鮮膜包起直接讓豬皮風乾

    1.將醃料抹均勻,豬肉部分可以抹薄薄一層,尤其豬皮要抹比較多 2.用鋁箔將肉的部分包起來(如圖,避免肉脫水),放入冰箱冷藏一夜,不須用保鮮膜包起直接讓豬皮風乾

  • 1.隔天取出,表面豬皮抹上鹽(我是使用海鹽,可用粗鹽),直接放入預熱220度的烤箱,烘烤30分鐘
2.30分鐘後取出,將表面的鹽巴與鋁箔除去,再用叉子猛戳豬皮~
3.再放入180度的烤箱,烤約30分鐘

    1.隔天取出,表面豬皮抹上鹽(我是使用海鹽,可用粗鹽),直接放入預熱220度的烤箱,烘烤30分鐘 2.30分鐘後取出,將表面的鹽巴與鋁箔除去,再用叉子猛戳豬皮~ 3.再放入180度的烤箱,烤約30分鐘

  • 烘烤到輕敲豬皮有硬脆感就可以去出切件囉~

(ps.這次豬販賣的豬五花太厚了,建議厚度買像圖中豬皮到虛線的厚度,較好烘烤喔~)

    烘烤到輕敲豬皮有硬脆感就可以去出切件囉~ (ps.這次豬販賣的豬五花太厚了,建議厚度買像圖中豬皮到虛線的厚度,較好烘烤喔~)

  • 切件擺盤~也可以配上之前介紹的[蔥油醬]喔~

    切件擺盤~也可以配上之前介紹的[蔥油醬]喔~

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留言

共 1 則
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  • 柯小溢
    柯小溢

    想請問...為何我烤起來的皮像橡皮糖一樣咬不爛呢? 問題出在哪呢?

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