梅菜扣肉
描述
梅菜扣肉，一道令你會添好多飯嘅餸菜，多數都係出街先會食嘅餸菜，因為自己整好花時間功夫，但其實一點都不難。今次嘗試自己整，出來的效果，個個都大讚好好味，扣肉好淋，大家都試下啦！
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步驟
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梅菜洗凈，放入清水中浸一晚夜
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五花腩洗淨，加薑出水约半小時，瀝乾。用老抽塗抹全身及豬皮(整塊都要塗滿)
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風乾醃製半小時。燒熱油，腩肉放入鑊中半煎炸至上下、四面金黃盛出
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用油爆香蒜頭，倒入梅菜炒香。加入冰糖、老抽、雞粉同紹興酒，炒至均勻備用
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先把五花腩切成半吋厚片，再分別將每塊腩肉塗上薄薄的老抽加色(這樣蒸完出黎，每片顔色會更加靚)
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先把五花腩肉一片一片排在大碗中，豬皮向下，之後再在扣肉上面舖滿炒過的梅菜
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用錫紙封好，蒸太约2個半至3個小時
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把蒸完的湯汁先濾出備用
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將梅菜扣肉的蒸碗用上菜嘅碟蓋住，之後按實碟碗一齊倒轉到碟上
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最後把湯汁煮滾，落少許麻油調味，再加生粉水埋芡，淋在扣肉面上，便完成
小撇步
※煎炸五花肉時，要小心滾油不斷彈出，尤其在炸豬皮的時候，請盡量印乾水份
