梅菜扣肉

99 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

梅菜扣肉,一道令你會添好多飯嘅餸菜,多數都係出街先會食嘅餸菜,因為自己整好花時間功夫,但其實一點都不難。今次嘗試自己整,出來的效果,個個都大讚好好味,扣肉好淋,大家都試下啦!
請也支持MayL's Kitchen Facebook 專頁:https://m.facebook.com/MayLs-Kitchen-1733643720187537/

食材

五花腩肉 600g
乾梅菜 300g
3片
蒜蓉 2湯匙
冰糖(搗碎) 3湯匙
老抽 2湯匙
绍興酒 3湯匙
雞粉 1湯匙
生粉水 適量
麻油 適量
五花腩醃料
老抽 適量
  • 1 梅菜洗凈,放入清水中浸一晚夜
  • 2 五花腩洗淨,加薑出水约半小時,瀝乾。用老抽塗抹全身及豬皮(整塊都要塗滿)
  • 3 風乾醃製半小時。燒熱油,腩肉放入鑊中半煎炸至上下、四面金黃盛出
  • 4 用油爆香蒜頭,倒入梅菜炒香。加入冰糖、老抽、雞粉同紹興酒,炒至均勻備用
  • 5 先把五花腩切成半吋厚片,再分別將每塊腩肉塗上薄薄的老抽加色(這樣蒸完出黎,每片顔色會更加靚)
  • 6 先把五花腩肉一片一片排在大碗中,豬皮向下,之後再在扣肉上面舖滿炒過的梅菜
  • 7 用錫紙封好,蒸太约2個半至3個小時
  • 8 把蒸完的湯汁先濾出備用
  • 9 將梅菜扣肉的蒸碗用上菜嘅碟蓋住,之後按實碟碗一齊倒轉到碟上
  • 10 最後把湯汁煮滾,落少許麻油調味,再加生粉水埋芡,淋在扣肉面上,便完成
贊助

小撇步

※煎炸五花肉時,要小心滾油不斷彈出,尤其在炸豬皮的時候,請盡量印乾水份

2016/03/20 發表 2,072 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣