梅菜扣肉


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梅菜扣肉,一道令你會添好多飯嘅餸菜,多數都係出街先會食嘅餸菜,因為自己整好花時間功夫,但其實一點都不難。今次嘗試自己整,出來的效果,個個都大讚好好味,扣肉好淋,大家都試下啦!
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食材
300g
3片
2湯匙
3湯匙
2湯匙
3湯匙
1湯匙
適量
適量
五花腩醃料
適量
  • 梅菜洗凈,放入清水中浸一晚夜

  • 五花腩洗淨,加薑出水约半小時,瀝乾。用老抽塗抹全身及豬皮(整塊都要塗滿)

  • 風乾醃製半小時。燒熱油,腩肉放入鑊中半煎炸至上下、四面金黃盛出

  • 用油爆香蒜頭,倒入梅菜炒香。加入冰糖、老抽、雞粉同紹興酒,炒至均勻備用

  • 先把五花腩切成半吋厚片,再分別將每塊腩肉塗上薄薄的老抽加色(這樣蒸完出黎,每片顔色會更加靚)

  • 先把五花腩肉一片一片排在大碗中,豬皮向下,之後再在扣肉上面舖滿炒過的梅菜

  • 用錫紙封好,蒸太约2個半至3個小時

  • 把蒸完的湯汁先濾出備用

  • 將梅菜扣肉的蒸碗用上菜嘅碟蓋住,之後按實碟碗一齊倒轉到碟上

  • 最後把湯汁煮滾,落少許麻油調味,再加生粉水埋芡,淋在扣肉面上,便完成

小撇步

※煎炸五花肉時,要小心滾油不斷彈出,尤其在炸豬皮的時候,請盡量印乾水份

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