抹茶紅豆饅頭(壓麵機版本)

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蜜紅豆的做法請看
https://icook.tw/recipes/112775?ref=published
我拍了用壓麵機做饅頭的影片,請參觀:
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199366752
沒有壓麵機,用擀麵棍桿開的人建議把水分增加25克比較好桿開

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

225克
速發酵母 6克
奶粉 10克
抹茶粉 4克
沙拉油 15克
中筋麵粉 500克
蜜紅豆 一些
  • 1 因為水分較低,所以先把酵母+水攪拌融化比較好混合,如果把乾酵母直接和所有材料一起混合可能會一粒一粒沒化開
  • 2 把泡打粉+奶粉+糖+油加入酵母水裏面拌到融化後,加入麵粉揉到三光,鬆弛10分鐘
  • 3 麵團分三等份用壓麵機壓過、並排→鋪上蜜紅豆粒→捲起,這個步驟我拍了影片,影片連結請看最上面
  • 4 把捲好長條的麵團切八塊,擺饅頭紙上,放在溫暖的地方(約28~30°C)發酵30分鐘 (可以將麵團兩端切下的麵團放小量杯,長大到1.7倍時就可以開始蒸了,30cc→50cc)
  • 5 我用電鍋+竹蒸籠蒸,內鍋3杯水,按下煮飯鍵後30分鐘關掉,悶10分鐘再慢慢開蓋
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2015/06/07 發表 5,309 瀏覽

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