綠茶抹茶鮮奶饅頭(蒸烤爐)byChia

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這款饅頭嚼著會有淡淡的抹茶香,甜味適中。只是我分割的較大個,可以考慮分割成兩倍數量的小饅頭。使用的是Elextrolux蒸烤箱(蒸烤爐),步驟分享溫度控制。

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

溫水 250ml
酵母 6克(2T)
60克
鮮奶 90ml
1T
抹茶粉 2T
中筋麵粉 600克
  • 1先液體、後粉類放入攪拌盆,攪拌約15分鐘,成團不沾手即可
  • 2桿、折三折、桿、折三折、再桿至大長方形,表面稍微抹水,捲成長棒狀。
  • 3整形均勻等分分割,放置蒸盤上入蒸烤爐,選擇發酵功能。約20分鐘,待兩側突起即可。
  • 4水箱加水後選擇「蒸」的選項是預定30分鐘的行程、設定99度。待溫度到99度(約經過8-9分),設定降溫至90度、待溫度到90度(約經過8分)、設定降溫至75度,即可等待至時間到結束,打開烤箱門先稍微透去水蒸氣,之後取出放涼。
  • 5蒸好的綠茶抹茶🍵鮮奶饅頭,這樣蒸饅頭沒有皺皮喔!
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小撇步

下次我會減低水份(改增加鮮奶比例)和降低糖份比例,改善有點黏牙的口感!

2017/10/21 發表 2,593 瀏覽

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討論共 1 則

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請問要用什麼油

3 days ago