綠茶抹茶鮮奶饅頭(蒸烤爐)byCara
描述
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這款饅頭嚼著會有淡淡的抹茶香，甜味適中。只是我分割的較大個，可以考慮分割成兩倍數量的小饅頭。使用的是Elextrolux蒸烤箱（蒸烤爐），步驟分享溫度控制。
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份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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先液體、後粉類放入攪拌盆，攪拌約15分鐘，成團不沾手即可
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桿、折三折、桿、折三折、再桿至大長方形，表面稍微抹水，捲成長棒狀。
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整形均勻等分分割，放置蒸盤上入蒸烤爐，選擇發酵功能。約20分鐘，待兩側突起即可。
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水箱加水後選擇「蒸」的選項。預定30分鐘的行程、設定99度。待溫度到99度（約經過8-9分），設定降溫至90度、待溫度到90度(約經過8分)、即可等待至時間到結束。
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蒸完我會等待降溫至螢幕顯示80-75°C之後，再稍微、漸漸開蓋，不要一下讓熱氣流失，就不會容易皺皮。
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蒸好的綠茶抹茶🍵鮮奶饅頭，這樣蒸饅頭沒有皺皮喔！ 我的經驗是，皺皮通常與發酵程度的掌握最相關。
小撇步
下次我會減低水份（改增加鮮奶比例）
