綠茶抹茶鮮奶饅頭(蒸烤爐)byCara 食譜更新在https://bakingwithcoffeearoma.com/綠茶抹茶鮮奶饅頭蒸烤爐/ 這款饅頭嚼著會有淡淡的抹茶香,甜味適中。只是我分割...

綠茶抹茶鮮奶饅頭(蒸烤爐)byCara


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食譜更新在https://bakingwithcoffeearoma.com/綠茶抹茶鮮奶饅頭蒸烤爐/
這款饅頭嚼著會有淡淡的抹茶香,甜味適中。只是我分割的較大個,可以考慮分割成兩倍數量的小饅頭。使用的是Elextrolux蒸烤箱(蒸烤爐),步驟分享溫度控制。
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
250ml
6克(2tsp)
60克
90ml
1 tbsp
2 tbsp
600克
  • 1
    先液體、後粉類放入攪拌盆,攪拌約15分鐘,成團不沾手即可
  • 2
    桿、折三折、桿、折三折、再桿至大長方形,表面稍微抹水,捲成長棒狀。
  • 3
    整形均勻等分分割,放置蒸盤上入蒸烤爐,選擇發酵功能。約20分鐘,待兩側突起即可。
  • 4
    水箱加水後選擇「蒸」的選項。預定30分鐘的行程、設定99度。待溫度到99度(約經過8-9分),設定降溫至90度、待溫度到90度(約經過8分)、即可等待至時間到結束。
  • 5
    蒸完我會等待降溫至螢幕顯示80-75°C之後,再稍微、漸漸開蓋,不要一下讓熱氣流失,就不會容易皺皮。
  • 6
    蒸好的綠茶抹茶🍵鮮奶饅頭,這樣蒸饅頭沒有皺皮喔! 我的經驗是,皺皮通常與發酵程度的掌握最相關。
小撇步

下次我會減低水份(改增加鮮奶比例)

2017/10/21 發表 8,691 瀏覽
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討論共 3 則

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為什麼我做起來的皮比較皺

3 months ago
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作者回應

蒸完要等降溫再稍微、漸漸開蓋,不要一下讓熱氣流失。或者是蒸之前的發酵程度要掌握好。

3 months ago
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請問酵母有特別選哪種?

a year ago
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作者回應

我用一般的乾酵母喔

10 months ago
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2 years ago
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作者回應

我用橄欖油,一般的食用植物油應該都可以

10 months ago

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