和風菇菇醬蒸蛋
今日分享一道鹹鹹甜甜的蒸蛋料理，滑嫩嫩的蒸蛋淋上和風菇菇醬，真的非常好吃！
製作好的菇菇醬拿來拌飯、拌麵、拌蔬菜也一樣好吃到嚇嚇叫喔！
食材
＜蒸蛋材料＞
：
雞蛋
3顆
鹽巴
少許
高湯（或清水）
適量
【蛋液：水】
1：1.5
＜和風菇菇醬材料＞
：
金針菇
1包
手工醬油（或昆布柴魚醬油）
30c.c
味醂
20c.c
米酒
20c.c
-
1 金針菇切除根部後，再切成3公分長的小段，並且剝散備用。 -
2 雞蛋打散後，加入鹽巴、高湯攪拌均勻後，用細濾網過篩2～3次。（若還有白色浮沫或泡泡，就用廚房紙巾吸走）
-
3 取一蒸蛋容器，倒入過篩後的蛋液，蓋上蒸蛋容器的蓋子。
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4 放入電鍋，外鍋放1杯水，電鍋的鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
-
5 另取一鍋，放入手工醬油、味醂，米酒，小火煮至鍋邊冒泡泡後，再加入作法（1）煮熟，即完成和風菇菇醬。
-
6 將和風菇菇醬淋在蒸好的蒸蛋上即完成。
小撇步
★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。
★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）
★菇菇醬也可以改成2～3種不同種類的菇菇一起煮，也非常好吃。
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