和風菇菇醬蒸蛋

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今日分享一道鹹鹹甜甜的蒸蛋料理,滑嫩嫩的蒸蛋淋上和風菇菇醬,真的非常好吃!

製作好的菇菇醬拿來拌飯、拌麵、拌蔬菜也一樣好吃到嚇嚇叫喔!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

<蒸蛋材料>
雞蛋 3顆
鹽巴 少許
高湯(或清水) 適量
【蛋液:水】 1:1.5
<和風菇菇醬材料>
金針菇 1包
手工醬油(或昆布柴魚醬油) 30c.c
味醂 20c.c
米酒 20c.c
  • 1金針菇切除根部後,再切成3公分長的小段,並且剝散備用。
  • 2雞蛋打散後,加入鹽巴、高湯攪拌均勻後,用細濾網過篩2~3次。(若還有白色浮沫或泡泡,就用廚房紙巾吸走)
  • 3取一蒸蛋容器,倒入過篩後的蛋液,蓋上蒸蛋容器的蓋子。
  • 4放入電鍋,外鍋放1杯水,電鍋的鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
  • 5另取一鍋,放入手工醬油、味醂,米酒,小火煮至鍋邊冒泡泡後,再加入作法(1)煮熟,即完成和風菇菇醬。
  • 6將和風菇菇醬淋在蒸好的蒸蛋上即完成。
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小撇步

★蛋液過篩,可以消除泡沫,蒸好的蛋才會平滑無孔洞。
★放入電鍋蒸時,鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子,這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★蒸蛋容器如果沒有蓋子,可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可,此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡,蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑,不會產生蜂巢狀。(不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋,擔心有影響健康的疑慮。)
★菇菇醬也可以改成2~3種不同種類的菇菇一起煮,也非常好吃。

2015/06/05 發表 5,857 瀏覽

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