蔥燒蔭鼓蚵
描述
夏天需要一道很下飯的料理，不要準備很久，不要複雜的煮法，不要很多材料，那就利用家中容易存放的辛香素材(蔥+薑+蒜+辣椒)，搭配新鮮蚵就可以簡單上桌。
步驟
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將辛香素材處理完成。薑洗淨切成末、蒜頭去膜切成末、辣椒洗淨去蒂頭後切成末備用。
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將辛香素材處理完成。蔥去根部和老皮，洗淨後切成蔥花備用。
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鮮蚵買回來後請洗淨，因為鮮蚵容易在清洗時弄破，所以請以撈洗的方式進行，一邊撈洗，一邊將手摸到的硬殼取出，多換幾次水，就可以簡單洗淨。
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準備蔭鼓醬。(這次我使用的是有小魚乾的那款)
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熱鍋入橄欖油，放入薑末和蒜末爆香。
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加入瀝乾水份的鮮蚵快炒。為了不讓鮮蚵在炒的過程中肚身破裂，請以搖鍋的方式增加食材接觸鍋面的地方，盡量不要以鍋鏟去拌動。
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淋上少許米酒提鮮，加入1匙鹽巴調味。
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加入準備好的蔭鼓醬。
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加入準備好的蔥花。
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加入準備好的辣椒末。
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淋上少許的麻油提高食材的香氣。
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美味上桌嘍～
洪絲蘋
