黑糖全麥饅頭

2015/06/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「口感粗糙,味道香甜」的黑糖麥饅頭,是人生無數事情的寫照 ——有崎嶇粗糙,有如意甜美。
黑糖是未經高度精製和脫色的蔗糖,含有豐富的微量元素和礦物質,是營養價值高的糖。一般而言,黑糖是女性的恩物,有行血補血驅寒的作用,黑糖還有健脾暖胃、滋養肌膚、美白皮膚的效用。
這一款健康有營的饅頭,不知你喜歡不喜歡?~
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食材 (5 人份

全麥麵粉 500克
黑糖 100克
酵母 5克
溫水 250毫升
  • 1 備好食材。
  • 2 將黑糖和溫水混合,攪拌至黑糖全部溶解;接著把酵母倒到黑糖水中,攪拌至酵母溶解;
  • 3 把黑糖酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合,用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀;用手把麵粉揉成光滑的麵糰,蓋上濕布或保鮮紙,開始第一次發酵;
  • 4 一段時間後,麵糰發至兩至三倍大,此時把麵糰拿出按揉數分鐘,排擠空氣,將麵糰分成十一等份,每份約八十克;
  • 5 按揉後整理形狀,鋪上烤紙,放到蒸鍋裡進行第二次發酵;饅頭發至一倍半大時,鍋內注冷水,用大火燒開。水開後轉中小火,共蒸十分鐘;熄火後不要急著打開鍋蓋,讓饅頭待在鍋中一會兒,以免忽然遇冷令饅頭皺皮回縮。
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小撇步

一. 把酵母倒進黑糖水時, 確保黑糖水的溫度不太高,不然會燙死酵母菌,三十多四十攝氏度的水溫最為理想;
二. 發酵時間不能一概而論,溫度、濕度或材料份量都對其有影響;
三. 若發酵緩慢,把麵糰放到溫暖的地方可助發酵;
四. 檢視麵糰是否發酵好的方法:手指或筷子沾點麵粉,插入麵糰,抽出手指或筷子後孔洞周圍的麵糰不下陷或反彈,就算發酵完成了;
五. 不要用太旺的火或一直用大火蒸,不然饅頭容易變成死麵。

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