白饅頭
描述
前陣子，樂此不疲的比較不同的步驟、不同的發酵方法、不同份量的材料比例、甚至不同牌子的麵粉所做出的饅頭，為了找到最喜歡的口感和味道。總結經驗所得：麵粉用中筋麵粉為佳(喜歡較Q的可用高筋)，水大概是麵粉的一半份量，酵母量是麵粉量的百分之一，加點糖幫助活化酵母。
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份量
5
人份
步驟
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備好食材。
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將鹽、酵母和白砂糖倒進溫水中，用筷子攪拌至全部溶解；
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把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合；
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用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀；
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用手把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；
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一段時間後，麵糰發至兩至三倍大，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
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將麵糰分成八等份，每份約一百克；
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整理形狀後鋪上烤紙，放到蒸鍋裡進行第二次發酵；
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饅頭發至一倍半大時，鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十分鐘。
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蒸的過程中饅頭仍會發酵脹大，成品比未蒸前要肥胖圓潤。
小撇步
一. 水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
二. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
三. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；糖也能幫助發酵；
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵；
五. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓饅頭待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令鬆軟的饅頭皺皮回縮。
