低糖白饅頭


煮吃是七陶
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好吃好記的食譜,不用拿書拿筆記,材料直接秤一秤,行雲流水般就做好了!
但...要做好,還是靠多練~~
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份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
1匙
1匙
1大匙
200-208g
  • 1
    將麵粉、糖、酵母先用攪拌棒攪拌均勻,加入油、水,啟動慢速(Bosch廚師機1速)拌勻所有材料後,轉2速攪拌約8-9分鐘(水份不要一次全加完,例如:日本麵粉吸水性好較好,水份不用全部用完~)
  • 2
    拌好的麵糰的樣子
  • 3
    拿到工作檯上將麵糰揉到三光
  • 4
    揉好的麵糰,蓋上鋼盆或塑膠布,鬆弛約20分鐘(冬天30分鐘)
  • 5
    鬆弛過的麵團充滿氣體
  • 6
    搓揉麵糰將氣體排出後整圓
  • 7
    將整圓的麵糰用擀麵棍擀成長方形後三折
  • 8
    折成三折後,轉90度繼續用擀麵棍擀平,再三折(一共做三次)
  • 9
    再三折(三擀三折)
  • 10
    鬆弛過的麵糰表面會產生氣泡會讓表面不容易非常平滑光整,可以在擀的時候用牙籤將氣泡搓破,撒些許手粉在氣泡洞口上,繼續擀平,這樣就可有修補作用喔!
  • 11
    三擀三折後的麵糰再次擀成長條形,在表面噴上些許霧水
  • 12
    將麵糰捲成圓柱形
  • 13
    捲好後表面撒上一些手粉,平均搓成一樣的粗細
  • 14
    切成8等分
  • 15
    麵糰兩邊切口菱角處捏圓弧形,然後用手掌在麵糰表面壓一壓比較工整漂亮(蒸好後的饅頭會再膨脹)
  • 16
    左下角是整好的,右上角是剛切好的麵糰
  • 17
    放入蒸籠發酵約20分鐘(冬天約30分鐘)
  • 18
    判斷是否發酵好的麵糰,我的方法是拿起來用手秤一秤,感覺輕輕的就可以蒸了(這需要一點經驗值)
  • 19
    電鍋外鍋1.5杯的水開始蒸,跳起來後等3分鐘再開蓋子
  • 20
    Q彈~風味豐富,麵筋組織結構強壯不軟塌,而且好消化的饅頭就完成了!
小撇步

量匙:不同的量匙規格雖然一樣,但食材秤量還是有些許差異,若要追求精確,就依烘焙百分比用電子秤量每樣食材。
麵粉100%400g
酵母粉1%4g
油1%4g
糖3%12g
水52%208g(水份要看麵粉吸水性跟天氣溼度而略做調整)
1匙=5ml(1匙的油約3.2g、酵母粉約3.5g)
1大匙=15ml(1匙的糖約12g)

2019/04/17 發表 6,713 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • HP
    HP

    如果我要甜一點要放多少糖

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    喜歡甜一點,糖可以加到總量40克,就是麵粉的10%

  • HP
    HP

    好吃

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    謝謝~~喔~

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    了解了...謝謝喔!

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    不客氣喔~

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問糖量要增加到多少才有甜?我加到40了還是沒什麼甜味

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    口味比較重些喔~~40克的糖已經是10%了!

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    1.5杯水大約幾分鐘?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    15-18分鐘喔~

  • 新手
    新手

    請問如果要加入地瓜或是南瓜,要怎麼調整配方呢

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    可以參考這個配方喔~~
    https://icook.tw/recipes/269870

  • Jackie Chen
    Jackie Chen

    請問用蒸籠要蒸多少時間??

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    1.5米杯的水,約蒸15分鐘

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