低糖白饅頭
描述
好吃好記的食譜，不用拿書拿筆記，材料直接秤一秤，行雲流水般就做好了！
但...要做好，還是靠多練~~
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份量
時間
步驟
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將麵粉、糖、酵母先用攪拌棒攪拌均勻，加入油、水，啟動慢速(Bosch廚師機1速)拌勻所有材料後，轉2速攪拌約8-9分鐘（水份不要一次全加完，例如：日本麵粉吸水性好較好，水份不用全部用完～）
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拌好的麵糰的樣子
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拿到工作檯上將麵糰揉到三光
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揉好的麵糰，蓋上鋼盆或塑膠布，鬆弛約20分鐘(冬天30分鐘)
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鬆弛過的麵團充滿氣體
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搓揉麵糰將氣體排出後整圓
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將整圓的麵糰用擀麵棍擀成長方形後三折
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折成三折後，轉90度繼續用擀麵棍擀平，再三折(一共做三次)
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再三折(三擀三折)
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鬆弛過的麵糰表面會產生氣泡會讓表面不容易非常平滑光整，可以在擀的時候用牙籤將氣泡搓破，撒些許手粉在氣泡洞口上，繼續擀平，這樣就可有修補作用喔！
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三擀三折後的麵糰再次擀成長條形，在表面噴上些許霧水
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將麵糰捲成圓柱形
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捲好後表面撒上一些手粉，平均搓成一樣的粗細
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切成8等分
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麵糰兩邊切口菱角處捏圓弧形，然後用手掌在麵糰表面壓一壓比較工整漂亮(蒸好後的饅頭會再膨脹)
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左下角是整好的，右上角是剛切好的麵糰
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放入蒸籠發酵約20分鐘(冬天約30分鐘)
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判斷是否發酵好的麵糰，我的方法是拿起來用手秤一秤，感覺輕輕的就可以蒸了(這需要一點經驗值)
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電鍋外鍋1.5杯的水開始蒸，跳起來後等3分鐘再開蓋子
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Q彈~風味豐富，麵筋組織結構強壯不軟塌，而且好消化的饅頭就完成了！
小撇步
量匙：不同的量匙規格雖然一樣，但食材秤量還是有些許差異，若要追求精確，就依烘焙百分比用電子秤量每樣食材。
麵粉100%400g
酵母粉1%4g
油1%4g
糖3%12g
水52%208g(水份要看麵粉吸水性跟天氣溼度而略做調整)
1匙=5ml(1匙的油約3.2g、酵母粉約3.5g)
1大匙=15ml(1匙的糖約12g)
