咖啡戚風蛋糕(徒手脫模法)

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非常樸實美味、充滿著濃濃咖啡香的戚風蛋糕,並且介紹如何徒手脫模的方法,讓蛋糕看起來更可口誘人。

食材 (5 人份

低筋麵粉 140公克
蛋黃(中) 6粒
蛋白(中) 6粒
沙拉油 80CC
即溶咖啡粉 1.5大匙
熱水 40CC
冷水 60CC
砂糖A 50公克
砂糖B 50公克
1小咪
香草精(可省) 數滴
  • 1 烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。咖啡用熱水先溶化好,再加60CC冷水混合調好備用。蛋黃和蛋白分開之後,各放在乾淨的盆中,蛋白放入冰箱備用。
  • 2 蛋黃打散後,慢慢加入砂糖A,然後打至如美奶滋的狀態。然後加入香草精混合。
  • 3 加入咖啡液混合,再慢慢倒入沙拉油混合,篩入粉類,改用手動攪拌器充分混合,成咖啡蛋黃麵糊。
  • 4 蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖B,再打至出彎角後加入25公克砂糖B,最後打至直角不倒。
  • 5 先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌
  • 6 最後把攪拌好的咖啡蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。
  • 7 從低處倒下入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤模向台上敲一敲,把空氣敲出來。
  • 8 放入烤箱,180度烤約35分鐘。15分鐘過後劃刀痕之後,入烤箱再烤,然後看情形要蓋鋁紙。
  • 9 拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時。待熱氣消退之後,套上塑膠袋,下面封好,倒扣至涼(以免乾燥)。這是放涼後的照片。
  • 10 一定要是倒扣放涼約3小時以上的蛋糕。烤好時很膨,但是放涼後自然會向內縮一點。用手掌往邊緣處向下壓約4到5公分,邊轉邊壓。
  • 11 最後用雙手再往中心筒狀邊邊壓一壓。
  • 12 左手握著中間直筒,底部朝上倒過來。
  • 13 右手手掌順著底部邊緣向內壓,邊轉邊壓。
  • 14 這時就會自然脫出,拿盤子接好。
  • 15 出現完美平面。以上為20公分圓模。
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2015/06/02 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問這是幾吋的配方?
我的是六吋的,配方怎麼算,謝謝。

5 個月前