營養又美味的紅蘿蔔磅蛋糕

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很多小孩都不喜歡吃紅蘿蔔,但把它做成蛋糕之後,小孩一點都不排斥,吃完了還想再吃呢!

食材 (5 人份 60 分鐘

紅蘿蔔絲 350g
沙拉油(或其他食用油) 140g
雞蛋 2顆
低筋麵粉 150g
泡打粉 1小匙
蘇打粉 1小匙
少許
黑糖 225g
肉桂粉 1.5小匙
碎核桃(稍微烤過) 適量
無鹽奶油 30g
糖霜:在作法裡 適量
  • 1 烤箱預熱170度;將黑糖與油拌勻,黑糖要拌到沒有看到顆粒狀,再加入雞蛋拌勻
  • 2 紅蘿蔔刨成絲並擰乾水分後,加入步驟1攪拌均勻
  • 3 接著加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉及蘇打粉拌勻,最後再加上鹽、核桃、肉桂粉拌勻
  • 4 一般烤盤裡需抹上一層薄薄的奶油,倒入步驟3的材料,烤箱預熱170度,烤45~50分鐘,拿出來放涼再抹上糖霜
  • 5 糖霜:奶油乳酪100克、糖粉20克、無鹽奶油20克、檸檬汁1顆、檸檬皮屑適量 依照順序將所有材料攪拌均勻即可。
  • 6 將放涼的紅蘿蔔磅蛋糕從中間切一半,抹上一層薄糖霜,再將另外切一半的放上去即可,如果不想全部塗上糖霜,這樣就是有內餡的紅蘿蔔蛋糕
  • 7 接著慢慢地再蛋糕外層均勻塗上一層厚糖霜
  • 8 在蛋糕上方撒上檸檬皮屑,放入冰箱約1-2個小時讓其定型即可
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小撇步

1、裡面所提到的無鹽奶油及奶油乳酪,皆要放在室溫下軟化
2、是還沒塗上糖霜的紅蘿蔔蛋糕油味會比較重,但塗上糖霜之後的蛋糕油味都沒有了,檸檬的味道清香淡雅,再配上一杯黑咖啡更是美味

2015/06/01 發表 5,921 瀏覽

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