蘭姆酒香布朗尼【味蕾周記】

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富含巧克力香氣的布朗尼(Brownie),其組織結構不似一般海綿蛋糕的蓬鬆,口感介於蛋糕和餅乾之間。布朗尼的表面或內餡通常會覆蓋及混搭許多如核桃堅果、巧克力碎片、糖霜或糖粉等,讓原本黑烏烏不起眼的外表,頓時醜小鴨變天鵝,同時也因這些豐富的配角,讓巧克力本身的苦味增添了不少味蕾層次。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

全蛋 2顆
低筋麵粉 70g
泡打粉 3g
可可粉 10g
苦甜巧克力 120g
無鹽奶油 70g
牛奶 25cc
細砂糖 70g
蘭姆酒 15cc
核桃 50g
  • 1 先將奶油切小塊與苦甜巧克力隔水加熱融成糊狀後,放涼備用
  • 2 蛋與砂糖打至約五分發後,倒入巧克力糊拌合
  • 3 將所有粉類過篩後倒入巧克力糊內拌勻,再加入略烤過且壓碎的核桃,最後倒入蘭姆酒拌合
  • 4 麵糊入模,放入已預熱之烤箱,以180度烤約20分鐘
  • 5 視個人喜愛,可於脫模待降溫後,灑上防潮糖粉或擠上鮮奶油或來球冰淇淋做裝飾
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小撇步

1.奶油與苦甜巧克力需隔水加熱,若直接以小火加熱容易焦黑
2.可視個人口味於麵糊內加入藍姆酒之酒漬葡萄乾或蔓越莓乾,味蕾層次更豐富

2015/05/31 發表 6,321 瀏覽

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