椰子慕斯 椰子巴法華滋
描述
椰子巴法華滋口感有如輕柔的奶凍，帶有椰奶的濃郁風味，配上充滿大量焦糖液的海綿蛋糕，令人一口接一口。
https://www.youtube.com/watch?v=9-Cp7bQAC38&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
份量
食材
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少許
步驟
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![[分蛋海綿蛋糕]蛋白與40g的細白砂糖攪打成硬性發泡。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
分蛋海綿蛋糕蛋白與40g的細白砂糖攪打成硬性發泡。
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分蛋海綿蛋糕加入蛋黃，拌勻後再過篩加入低筋麵粉和20g細白砂糖，拌勻。
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分蛋海綿蛋糕中入擠花袋或塑膠袋，洞口直徑5mm，在烤盤紙上擠出兩個直徑16公分的圓。
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分蛋海綿蛋糕另外拿一個直徑20公分的慕斯圈，底下墊一張烤盤紙，將剩餘麵糊沿慕斯圈內側擠出一顆顆的小球。
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分蛋海綿蛋糕190℃，10~12分鐘。出爐後，放到網架上，撕掉烤盤紙。
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分蛋海綿蛋糕慕斯圈內蛋糕，則用小刀沿邊緣割一圈脫模。
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酒糖液白砂糖放鍋中，煮成焦糖。
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酒糖液加入水，煮溶焦糖(小心噴濺)。
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酒糖液冷卻後，加入蘭姆酒。
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椰子慕斯吉利丁片泡冷開水備用。
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椰子慕斯椰奶放入細白砂糖，煮至小滾。
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椰子慕斯熱椰奶沖到蛋黃糊之中，邊加入邊攪拌。
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椰子慕斯重新隔水加熱，直到可在湯匙上沾附一層，用手指畫過有痕跡，馬上離火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化，備用。
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椰子慕斯鮮奶油隔冰水打至六分發，即攪拌有紋路有，但仍有流動性，備用。
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椰子慕斯再和另外2/3鮮奶油拌勻，隔冰水降溫至濃稠。
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[組合蛋糕I]拿一個直徑18公分的慕斯圈，墊在平坦的盤子上。
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[組合蛋糕I]拿一片蛋糕，拍打酒糖液，放在慕斯圈正中間。
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[組合蛋糕I]填入椰子慕斯，中途再放入一片拍打酒糖液的蛋糕，再填滿，刮平表面。
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[組合蛋糕I]將慕斯冷藏至變硬。
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椰子鏡面吉利丁片泡冷開水備用。
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椰子鏡面椰奶、牛奶和糖混合，煮至小滾。
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椰子鏡面加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化。
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椰子鏡面隔冰水降溫至濃稠如羹湯，備用。
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[組合蛋糕II]取出慕斯，淋上鏡面，多淋幾次較漂亮。
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[組合蛋糕II]用剩下的蛋糕圍邊，上面撒上少許肉桂粉即可。
![[分蛋海綿蛋糕]蛋白與40g的細白砂糖攪打成硬性發泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506206%2F5cae48a39f1bb347.jpg&width=800)
![[分蛋海綿蛋糕]加入蛋黃，拌勻後再過篩加入低筋麵粉和20g細白砂糖，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506209%2Fea32548a9e47f082.jpg&width=800)
![[分蛋海綿蛋糕]中入擠花袋或塑膠袋，洞口直徑5mm，在烤盤紙上擠出兩個直徑16公分的圓。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506210%2Fd5749ccb39219ffd.jpg&width=800)
![[分蛋海綿蛋糕]另外拿一個直徑20公分的慕斯圈，底下墊一張烤盤紙，將剩餘麵糊沿慕斯圈內側擠出一顆顆的小球。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506212%2Fea8473f9c181dff6.jpg&width=800)
![[分蛋海綿蛋糕]190℃，10~12分鐘。出爐後，放到網架上，撕掉烤盤紙。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506213%2F971b3d4e567e6a2e.jpg&width=800)
![[分蛋海綿蛋糕]慕斯圈內蛋糕，則用小刀沿邊緣割一圈脫模。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506214%2Fd4ee2bba937ee267.jpg&width=800)
![[酒糖液]白砂糖放鍋中，煮成焦糖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506215%2F657a6c552ea1a9d0.jpg&width=800)
![[酒糖液]加入水，煮溶焦糖(小心噴濺)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506220%2F6f2ae21f276febc1.jpg&width=800)
![[酒糖液]冷卻後，加入蘭姆酒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506221%2F806570de9bdfec3c.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]吉利丁片泡冷開水備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506226%2F2d9eca252fdcd51a.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]先做椰子英式奶油醬：蛋黃和一半的細白砂糖打至發白，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506227%2Fec2ff6671ffa54c2.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]椰奶放入細白砂糖，煮至小滾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506228%2F2f12c222a81a80dd.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]熱椰奶沖到蛋黃糊之中，邊加入邊攪拌。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506229%2Fd62e6400997fbed3.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]重新隔水加熱，直到可在湯匙上沾附一層，用手指畫過有痕跡，馬上離火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506230%2Ff47c6389d81f34d1.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]鮮奶油隔冰水打至六分發，即攪拌有紋路有，但仍有流動性，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506231%2F66ed0b17db961f86.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]椰子英式奶油醬隔冰水降溫至濃稠如羹湯，加入1/3打發鮮奶油，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506232%2Fc2023aa5c98d6626.jpg&width=800)
![[椰子慕斯]再和另外2/3鮮奶油拌勻，隔冰水降溫至濃稠。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506233%2Fb054c2be5bae5384.jpg&width=800)
![[組合蛋糕I]拿一個直徑18公分的慕斯圈，墊在平坦的盤子上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506234%2F27c2c435ee8c0cce.jpg&width=800)
![[組合蛋糕I]拿一片蛋糕，拍打酒糖液，放在慕斯圈正中間。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506235%2Fc2ca3dde7f7e5e6e.jpg&width=800)
![[組合蛋糕I]填入椰子慕斯，中途再放入一片拍打酒糖液的蛋糕，再填滿，刮平表面。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506236%2Fadbfbbdf77a5f790.jpg&width=800)
![[組合蛋糕I]將慕斯冷藏至變硬。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506238%2Fc8aad76affdc447a.jpg&width=800)
![[椰子鏡面]吉利丁片泡冷開水備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506239%2F6864921b1f0cde20.jpg&width=800)
![[椰子鏡面]加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506240%2Ff863d68cc26ca8d2.jpg&width=800)
![[椰子鏡面]隔冰水降溫至濃稠如羹湯，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506225%2Ff848ade4031654dc.jpg&width=800)
![[組合蛋糕II]取出慕斯，淋上鏡面，多淋幾次較漂亮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F506224%2F5de1f5f5da9b618e.jpg&width=800)
小撇步
1.吉利丁每片為2.5g。
2.份量為直徑18公分，高4.5公分一個。
