彩虹乳酪蛋糕(免烤)

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非常美麗的彩虹起士蛋糕,切開的瞬間少女心大爆發!吃起來也相當美味,是很好上手的一道專業點心。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

底層餅乾
消化餅 6片
無鹽奶油 40克
黃砂糖 5克
乳酪內餡
奶油乳酪 250克
白砂糖 40克
檸檬汁 30克
無糖原味優格 100克
牛奶 150克
吉利丁粉 12克
食用色素 少量
工具
6''慕斯模 1個
打蛋器 一組
刮刀 一個
打蛋盆 2個
篩子 一個
分色碗 6個
  • 1 1.無鹽奶油隔水融化 2.消化餅壓碎 3.餅與奶油融合在一起 4.放入黃砂糖增加口感 5.壓平在6寸烤模中,冷藏備用
  • 2 1.奶油乳酪放至室溫下軟化 2.將奶油乳酪、白砂糖、檸檬汁、無糖原味優格混合攪拌
  • 3 1.牛奶微波10~20秒微溫 2.在微溫牛奶中加入吉利丁粉調勻 3.如果未溶解可再微波10秒
  • 4 1.將步驟3(牛奶吉利丁)加入步驟2(奶油乳酪餡)
  • 5 1.餡料融合後,過篩口感比較滑順
  • 6 1.將餡料分別秤重出1:2:3:4:5:6大約是 25g:50g:75g:100g:125g:150g 2.加入食用色素調色
  • 7 1.將冷藏的模型拿出 2.依照餡料多到少從中心倒入(6>5>4>3>2>1),便可做出彩虹分色,動作需快,以免餡料凝固 3.冷藏至少2小時後脫模
  • 8 完成
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小撇步

1.也可做出不同花色,拉線或不加天然色素直接原本乳酪內餡也很可口
2.因為乳酪餡有加吉利丁粉,建議從冰箱拿出來後室溫等10~15分鐘後再享用起士味更香醇

2016/11/21 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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很喜歡你畫的食譜~

25 天前
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作者回應

謝謝❤❤

25 天前
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請問改吉利丁片也是要加12g是嗎?

6 個月前
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作者回應

對不起~吉利丁片我沒使用過它來製作,粉比較方便呦~

1 個月前
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我弄起來是糊狀的無法自己暈開怎麼辦😫

6 個月前
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作者回應

餡料如果硬掉要隔水溫熱它,是因為吉利丁起作用要準備結凍了

1 個月前
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大家會不會有很多氣泡呢?

7 個月前
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作者回應

如果有氣泡可以上下敲動模型,讓氣泡消失,我會用小牙籤去搓氣泡,只要餡料是濕軟的,動作快一點,就不太會有氣泡

1 個月前
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我做的也好像優格⋯那我吉利丁粉應該在增加多少?

8 個月前
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作者回應

吉利丁粉粉12~15克都可以呦~再多會比較硬了,如果太軟可以冰冷凍,拿出來吃會像冰淇淋

1 個月前
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請問如果在做的過程太慢,讓餡料凝固怎麼辦呢?

9 個月前
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作者回應

隔水溫熱它就可以

9 個月前
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為什麼我做的很像優格😭😭
剛拿出來就有開始融化的跡象

9 個月前
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作者回應

那就是吉利丁不夠喔~如果長時間放在室溫,可以先冷凍再退冰吃

9 個月前
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請問黃砂糖可以改一般白砂糖嗎?

10 個月前
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作者回應

黃砂糖是給餅皮增加口感,黃砂糖比較搭,不加也沒關係的!

10 個月前
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請問我要送人
宅配可冷凍嗎?
冷凍要吃等解凍要多久時間呢?
冷凍和冷藏可保存多久呢?
不好意思問題太多
謝謝妳(^ω^)

10 個月前
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作者回應

可以冰凍,要吃再退冰15分鍾就可以,冷藏宅配應該可以!但蛋糕外層要有保護透明圈模,以免被撞變形,因為這配方是免烤的,盡量冷藏不超過3天喔!冷凍可以1週,點還是覺得新鮮的好吃喔~!!

10 個月前
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請問依照你比例的話,需要冷藏多久??

10 個月前
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作者回應

您說可以切開的程度嗎?大約2小時就可以了!

10 個月前