彩虹乳酪蛋糕(免烤)

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非常美麗的彩虹起士蛋糕,切開的瞬間少女心大爆發!吃起來也相當美味,是很好上手的一道專業點心。

食材 (6 人份 60 分鐘

底層餅乾
消化餅 6片
無鹽奶油 40克
黃砂糖 5克
乳酪內餡
奶油乳酪 250克
白砂糖 40克
檸檬汁 30克
無糖原味優格 100克
牛奶 150克
吉利丁粉 12克
食用色素 少量
工具
6''慕斯模 1個
打蛋器 一組
刮刀 一個
打蛋盆 2個
篩子 一個
分色碗 6個
  • 1 1.無鹽奶油隔水融化 2.消化餅壓碎 3.餅與奶油融合在一起 4.放入黃砂糖增加口感 5.壓平在6寸烤模中,冷藏備用
  • 2 1.奶油乳酪放至室溫下軟化 2.將奶油乳酪、白砂糖、檸檬汁、無糖原味優格混合攪拌
  • 3 1.牛奶微波10~20秒微溫 2.在微溫牛奶中加入吉利丁粉調勻 3.如果未溶解可再微波10秒
  • 4 1.將步驟3(牛奶吉利丁)加入步驟2(奶油乳酪餡)
  • 5 1.餡料融合後,過篩口感比較滑順
  • 6 1.將餡料分別秤重出1:2:3:4:5:6大約是 25g:50g:75g:100g:125g:150g 2.加入食用色素調色
  • 7 1.將冷藏的模型拿出 2.依照餡料多到少從中心倒入(6>5>4>3>2>1),便可做出彩虹分色,動作需快,以免餡料凝固 3.冷藏至少2小時後脫模
  • 8 完成
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小撇步

1.也可做出不同花色,拉線或不加天然色素直接原本乳酪內餡也很可口
2.因為乳酪餡有加吉利丁粉,建議從冰箱拿出來後室溫等10~15分鐘後再享用起士味更香醇

2016/11/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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我做的也好像優格⋯那我吉利丁粉應該在增加多少?

8 天前
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請問如果在做的過程太慢,讓餡料凝固怎麼辦呢?

23 天前
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作者回覆

隔水溫熱它就可以

22 天前
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為什麼我做的很像優格😭😭
剛拿出來就有開始融化的跡象

1 個月前
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作者回覆

那就是吉利丁不夠喔~如果長時間放在室溫,可以先冷凍再退冰吃

22 天前
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請問黃砂糖可以改一般白砂糖嗎?

2 個月前
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作者回覆

黃砂糖是給餅皮增加口感,黃砂糖比較搭,不加也沒關係的!

2 個月前
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請問我要送人
宅配可冷凍嗎?
冷凍要吃等解凍要多久時間呢?
冷凍和冷藏可保存多久呢?
不好意思問題太多
謝謝妳(^ω^)

3 個月前
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作者回覆

可以冰凍,要吃再退冰15分鍾就可以,冷藏宅配應該可以!但蛋糕外層要有保護透明圈模,以免被撞變形,因為這配方是免烤的,盡量冷藏不超過3天喔!冷凍可以1週,點還是覺得新鮮的好吃喔~!!

3 個月前
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請問依照你比例的話,需要冷藏多久??

3 個月前
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作者回覆

您說可以切開的程度嗎?大約2小時就可以了!

3 個月前
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請問這個常溫能放幾小時?謝謝

3 個月前
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作者回覆

我試過放30分鐘左右都ok~

3 個月前
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不管吉利丁粉或片。
我都用過了
口感吃起都QQ的
不像吃乳酪蛋糕的感覺
是為什麼呢?

3 個月前
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作者回覆

因為有放吉利丁,冰過後會有QQ是正常的,如果可以放在室溫下15分鐘左右,乳酪口感會更濃,還是覺得太Q的話,我有試過只放5克的吉利丁,會口感像慕斯,也不錯但會融化得快

3 個月前
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請問你是用紅色色膏還是粉色色膏

3 個月前
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作者回覆

是紅色的喔!因為混色進去會變淺~

3 個月前
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吉利丁粉直接加牛奶微波?
不用先泡冰水嗎?

3 個月前
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作者回覆

是的!加進去微波,有時候吉利丁會沒融化可以再微波一次,但每次大約10~15秒

3 個月前