鹹蛋綠竹筍

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現在是綠竹筍的產季,市場上到處都可以見到綠竹筍的蹤跡。

最常見的綠竹筍料理就是拿來水煮當沙拉吃,這也是最不浪費綠竹筍本身口感與滋味的料理方法。

但,吃久了總是會想要有些變化。

拿來炒鹹蛋,用鹹蛋本身的鹹味加強綠竹筍本身的甜味,再適合不過 ^^

份量4人份

食材

綠竹筍 5支
鹹蛋 1顆
紅蘿蔔 約1/3條
青蔥 1支
蒜頭 2瓣
調味料
米酒 一大匙
  • 1綠竹筍不去外殼,洗淨後放入電鍋內鍋,並加點生米後加水淹過竹筍。 外鍋放一杯水,放入內鍋後蓋上鍋蓋,按下電源煮至跳起後, 取出內鍋,放在室溫下變涼。 (如果手邊有洗米水者,可直接使用洗米水淹過竹筍,這樣就不需要再另外加白米)
  • 2竹筍放涼後去殼,並將底部外邊的粗皮削掉後,切成約一口大小的滾刀塊備用
  • 2青蔥洗淨後切成蔥花,蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨後去皮,切成末。 紅蘿蔔去皮切成薄片後切末。 鹹鴨蛋切成對半後用小湯匙挖出蛋白與蛋黃,各自切碎備用
  • 4取一鍋,加入一匙油與放入鹹蛋黃後,開中小火,炒至鹹蛋黃都變成泡泡後, 加入蒜末與蔥白炒香後加入紅蘿蔔末翻炒個幾下,再加入一大匙米酒拌炒。 (加米酒的目的是為了去除鹹蛋黃的腥味與增加香味,加紅蘿蔔除了配色好看, 還可增加營養跟甜味。覺得不需要者可省略)
  • 5加入處理好的綠竹筍塊與鹹蛋白拌炒至筍塊均勻裹上所有材料後,加約半杯水,不須蓋上鍋蓋, 拌炒至湯汁收乾。 (加水拌炒是為了讓所有材料的味道可以融合在一起,才不會有的地方太鹹,有的地方沒味道)
  • 6最後撒上蔥綠後即可盛盤上桌
  • 7綠竹筍的鮮與甜加上鹹蛋黃的香與鹹,不管是單吃或是配飯都非常適宜。
  • 8綠竹筍的季節,好好的來頓綠竹筍大餐吧~
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2015/05/27 發表 1.9 萬 瀏覽

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2 年前