鹹蛋綠竹筍
描述
現在是綠竹筍的產季，市場上到處都可以見到綠竹筍的蹤跡。
最常見的綠竹筍料理就是拿來水煮當沙拉吃，這也是最不浪費綠竹筍本身口感與滋味的料理方法。
但，吃久了總是會想要有些變化。
拿來炒鹹蛋，用鹹蛋本身的鹹味加強綠竹筍本身的甜味，再適合不過 ^^
份量
4
人份
熱量
步驟
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綠竹筍不去外殼，洗淨後放入電鍋內鍋，並加點生米後加水淹過竹筍。 外鍋放一杯水，放入內鍋後蓋上鍋蓋，按下電源煮至跳起後， 取出內鍋，放在室溫下變涼。 (如果手邊有洗米水者，可直接使用洗米水淹過竹筍，這樣就不需要再另外加白米)
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竹筍放涼後去殼，並將底部外邊的粗皮削掉後，切成約一口大小的滾刀塊備用
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青蔥洗淨後切成蔥花，蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨後去皮，切成末。 紅蘿蔔去皮切成薄片後切末。 鹹鴨蛋切成對半後用小湯匙挖出蛋白與蛋黃，各自切碎備用
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取一鍋，加入一匙油與放入鹹蛋黃後，開中小火，炒至鹹蛋黃都變成泡泡後， 加入蒜末與蔥白炒香後加入紅蘿蔔末翻炒個幾下，再加入一大匙米酒拌炒。 (加米酒的目的是為了去除鹹蛋黃的腥味與增加香味，加紅蘿蔔除了配色好看， 還可增加營養跟甜味。覺得不需要者可省略)
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加入處理好的綠竹筍塊與鹹蛋白拌炒至筍塊均勻裹上所有材料後，加約半杯水，不須蓋上鍋蓋， 拌炒至湯汁收乾。 (加水拌炒是為了讓所有材料的味道可以融合在一起，才不會有的地方太鹹，有的地方沒味道)
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最後撒上蔥綠後即可盛盤上桌
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綠竹筍的鮮與甜加上鹹蛋黃的香與鹹，不管是單吃或是配飯都非常適宜。
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