💕 豆瓣鱸魚 💕
食材
鱸魚（約25～30公分長）
1隻
市售嫩豆腐
1盒
蒜末
2大匙
薑末
2大匙
醬油
1大匙
酒釀
1大匙
不辣豆瓣醬
2大匙
辣豆瓣
1大匙
蔥末
2大匙
香菜
適量
糖
1小匙
米酒
1大匙
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1魚身、魚內都洗淨，用刀在魚身2面各劃幾刀。
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2煮一鍋熱水，將魚放入熱水中川燙，魚兩面各川燙約30秒，撈出放盤中備用。
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3鍋中倒入1大匙油，把薑末、蒜末炒香，放入豆瓣醬與辣豆瓣炒香，色澤變稍紅，加入酒釀、糖、米酒、醬油攪拌均勻。
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4加2碗水拌勻煮滾，將魚放入，加水到魚身一半左右，蓋上鍋蓋中小火煮約5分鐘。
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55分鐘後掀開鍋蓋，放入切塊的豆腐一起煮到收汁，在煮過程中， 可用鍋鏟或大湯匙，撈一些湯汁淋在魚朝上的那一面，讓它較入味。
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6剩下約1/3湯汁時，試一下味道，淋下太白粉水（太白粉2小匙、水1大匙）輕輕用推的方式拌勻（豆腐才不會破），加入蔥末攪拌一下，起鍋。
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7最後在魚上放一些香菜裝飾。
小撇步
1、魚的種類可依個人喜好更換。
2、如果喜歡吃辣，可以將豆瓣醬都換成"辣豆瓣"。
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