台式香料松阪豬


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『霜降肉』統指肉的油脂紋路分布細小均勻,像是降霜或是大理石的紋路,並不特定指哪個部位,只要是肌肉間油花分佈均勻漂亮的都可稱為『霜降肉』。
也有許多別稱「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等;「松阪肉」是仿效「松阪牛肉」取名,又稱「六兩肉」每頭豬只能生產兩片,彌足珍貴。
肉色較白,肥瘦相間,嫩中帶脆,口感相當好,先將松阪豬肉煎至金黃酥脆,但內裡是軟嫩多汁的,加上香料及基本胡椒鹽調味,更顯松阪肉的香甜!

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1tsp
1根
1/2tsp
1小把
1/4tsp
1/5tsp
1tbsp
  • 1
    食材大集合。香料、鹽及胡椒的比例也可視個人口味做調整。
  • 2
    將香料、鹽及胡椒粉混合於容器中。
  • 3
    平底鍋放入橄欖油。
  • 4
    等鍋及油熱後再放入松阪豬,如此可快速封住肉汁;兩面及四邊煎至金黃及全熟。
  • 5
    取出斜切成薄片。
  • 6
    趁熱取部分鍋裡的油淋上香料,油的熱度可增加香料的香氣。
  • 7
    再將松阪豬肉片放入攪拌均勻,讓每片肉能均勻沾附醬汁。
  • 8
    取出肉片擺盤,再將香料及剩餘醬汁淋在上面。
2015/05/25 發表 3.8 萬 瀏覽
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