玉米火腿小吐司

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Judy做麵包喜愛用中種、液種法
早期會用湯種
但後來發現更喜歡以上二種方法的口感
而這次中種比例用到80%
感覺更好吃了
麵包到了第三天還非常的軟Q哦!
此次用的吐司模是SN2151
如果是12兩吐司模,可做2個!

食材

【中種】高筋麵粉 420克
【中種】水 285克
【中種】速發酵母 5克
【主麵團】高筋麵粉 110克
【主麵團】奶粉 35克
【主麵團】水+蛋 77克
【主麵團】鹽 6克
【主麵團】砂糖 50克
【主麵團】發酵奶油 50克
【內餡】瀝乾的玉米粒 80克
【內餡】火腿片 6片
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1先將全部中種麵團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。攪拌完成的麵團再加入瀝乾的玉米粒,及二片切小丁的火腿,再稍作攪拌入麵團即可。
  • 2將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 5休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,由麵糰約一半處均勻切出8等份條狀(數量高興就好,也可不切直接捲起),最外2側的麵條折向中間處,另一邊放上1片已對切為2小片的火腿片,再往切條狀處捲起成柱狀。收口朝下放入吐司模中 噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液,放入已預熱上下火150℃/230℃的烤箱,烤約20分鐘即可。
贊助

小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/354941539

2015/06/01 發表 4,060 瀏覽

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