玉米火腿小吐司
描述
Judy做麵包喜愛用中種、液種法
早期會用湯種
但後來發現更喜歡以上二種方法的口感
而這次中種比例用到80%
感覺更好吃了
麵包到了第三天還非常的軟Q哦!
此次用的吐司模是SN2151
如果是12兩吐司模，可做2個!
食材
步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團 ，室溫發酵約1.5小時至2倍大。攪拌完成的麵團再加入瀝乾的玉米粒，及二片切小丁的火腿，再稍作攪拌入麵團即可。
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將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)，放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，由麵糰約一半處均勻切出8等份條狀(數量高興就好，也可不切直接捲起)，最外2側的麵條折向中間處，另一邊放上1片已對切為2小片的火腿片，再往切條狀處捲起成柱狀。收口朝下放入吐司模中 噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
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發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液，放入已預熱上下火150℃/230℃的烤箱，烤約20分鐘即可。
小撇步
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/354941539
