魔法布丁三層蛋糕(電子鍋版)

Abby Feng
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魔法蛋糕是依食材比重的不同,經由受熱而自動形成三層:海綿蛋糕-奶油卡士達-布丁,一口咬下,可同時吃到三種不同的口感滋味。改用電子鍋,也能輕鬆做出與烤箱烤出一樣美味的魔法蛋糕哦 (*˘︶˘*).。.:*♡

食材

蛋白霜
3個
1小撮
  • 先將蛋黃、蛋白分開,蛋白先放到冰箱冷藏;無鹽奶油隔熱水或微波融化;鮮奶放室溫退冰或稍微加溫;電子鍋內鍋塗抹一層份量外的奶油。

  • <製作蛋黃糊>蛋黃加糖打到蓬鬆泛白。

    <製作蛋黃糊>蛋黃加糖打到蓬鬆泛白。

  • 加入已融化放涼的奶油攪拌均勻。

    加入已融化放涼的奶油攪拌均勻。

  • 接著加入過篩的玉米粉或低粉拌勻(無粉粒即可,勿過度攪拌)。

    接著加入過篩的玉米粉或低粉拌勻(無粉粒即可,勿過度攪拌)。

  • 再慢慢倒入鮮奶拌至滑順。

    再慢慢倒入鮮奶拌至滑順。

  • <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,先打出泡沬後加點鹽,再高速打到硬性發泡(即將鍋盆倒立蛋白也不會流動)。

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,先打出泡沬後加點鹽,再高速打到硬性發泡(即將鍋盆倒立蛋白也不會流動)。

  • 將蛋白霜分2~3次加入蛋黃糊中輕輕拌勻即可,以免消泡。

    將蛋白霜分2~3次加入蛋黃糊中輕輕拌勻即可,以免消泡。

  • 麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋中,輕敲出大氣泡,放進電子鍋中,按下一般炊飯鍵。

    麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋中,輕敲出大氣泡,放進電子鍋中,按下一般炊飯鍵。

  • 剛好整整1個小時,電子鍋發出已完成的嗶嗶聲,用筷子插入也無沾粘。

    剛好整整1個小時,電子鍋發出已完成的嗶嗶聲,用筷子插入也無沾粘。

  • 內鍋裡的蛋糕要靜置到完全冷卻後,再拿二個大盤子,將蛋糕輕輕倒扣出到A盤子(海綿蛋糕會在最下層),再拿B盤子反扣(海綿蛋糕會在最上層)。動作要輕與小心,以免中間層會破碎。

    內鍋裡的蛋糕要靜置到完全冷卻後,再拿二個大盤子,將蛋糕輕輕倒扣出到A盤子(海綿蛋糕會在最下層),再拿B盤子反扣(海綿蛋糕會在最上層)。動作要輕與小心,以免中間層會破碎。

  • 冷藏一夜或至少2~3小時再食用,會更好吃!切開後,分層超明顯,大成功!

    冷藏一夜或至少2~3小時再食用,會更好吃!切開後,分層超明顯,大成功!

小撇步

此份量我是用6人份電子鍋,若用10人份的話,做出的蛋糕厚度會較薄。

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Abby Feng
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留言

共 5 則
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  • 王尹亭

    王尹亭

    請問可以用電鍋嗎

    用電鍋的話, 外鍋需要放水才能加熱, 如此一來會有水氣而成蒸蛋糕了, 而且效果可能大不同...

  • Elsie Hsu

    Elsie Hsu

    為什麼全部混在一起後放入電子鍋烤,中間就會有像布丁一樣的夾層呢?我不太懂是什麼原理,可以解釋一下嗎?

    雖然全部食材全混在一起了, 但各食材的比重是不同的,經由受熱後就會自動會形成三層。

  • 秋葉

    秋葉

    ivylin 我個人覺得如果無法打發原因 應該是鍋中有雜質或是水 還是蛋沒分乾淨 只要沒這問題通常都 通常可以正常打發

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