魔法布丁三層蛋糕(電子鍋版)

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魔法蛋糕是依食材比重的不同,經由受熱而自動形成三層:海綿蛋糕-奶油卡士達-布丁,一口咬下,可同時吃到三種不同的口感滋味。改用電子鍋,也能輕鬆做出與烤箱烤出一樣美味的魔法蛋糕哦 (*˘︶˘*).。.:*♡

食材

蛋白霜
蛋白 3個
1小撮
蛋黃糊
蛋黃 3個
糖粉或細砂糖 82g
無鹽奶油 120g
玉米粉或低筋麵粉 128g
鮮奶 525g
  • 1 先將蛋黃、蛋白分開,蛋白先放到冰箱冷藏;無鹽奶油隔熱水或微波融化;鮮奶放室溫退冰或稍微加溫;電子鍋內鍋塗抹一層份量外的奶油。
  • 2 <製作蛋黃糊>蛋黃加糖打到蓬鬆泛白。
  • 3 加入已融化放涼的奶油攪拌均勻。
  • 4 接著加入過篩的玉米粉或低粉拌勻(無粉粒即可,勿過度攪拌)。
  • 5 再慢慢倒入鮮奶拌至滑順。
  • 6 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,先打出泡沬後加點鹽,再高速打到硬性發泡(即將鍋盆倒立蛋白也不會流動)。
  • 6 將蛋白霜分2~3次加入蛋黃糊中輕輕拌勻即可,以免消泡。
  • 8 麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋中,輕敲出大氣泡,放進電子鍋中,按下一般炊飯鍵。
  • 9 剛好整整1個小時,電子鍋發出已完成的嗶嗶聲,用筷子插入也無沾粘。
  • 10 內鍋裡的蛋糕要靜置到完全冷卻後,再拿二個大盤子,將蛋糕輕輕倒扣出到A盤子(海綿蛋糕會在最下層),再拿B盤子反扣(海綿蛋糕會在最上層)。動作要輕與小心,以免中間層會破碎。
  • 11 冷藏一夜或至少2~3小時再食用,會更好吃!切開後,分層超明顯,大成功!
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小撇步

此份量我是用6人份電子鍋,若用10人份的話,做出的蛋糕厚度會較薄。

2015/05/19 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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為什麼全部混在一起後放入電子鍋烤,中間就會有像布丁一樣的夾層呢?我不太懂是什麼原理,可以解釋一下嗎?

1 年前
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作者回覆

雖然全部食材全混在一起了, 但各食材的比重是不同的,經由受熱後就會自動會形成三層。

1 年前
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ivylin 我個人覺得如果無法打發原因 應該是鍋中有雜質或是水 還是蛋沒分乾淨 只要沒這問題通常都 通常可以正常打發

1 年前
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你好,我按照你的方法從冰箱拿出蛋白來打發,但打很久都無法打發,可以教教我有啥撇步嗎?謝謝!

1 年前
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作者回覆

如同秋葉所言,那些都是造成蛋白無法打發的原因。蛋白絕對不能沾到水及蛋黃,否則打到天荒地老都不會打發的。

1 年前
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蛋味會不會很重?

2 年前
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作者回覆

我無法判別耶,因為我是喜歡蛋的人。

1 年前