家的味道--醬炒雞肉

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爸媽的白髮一年比一年多了,有一天,他們會老去,而我,想用各種方式,記錄下家的味道。
醬炒雞肉是媽媽的拿手菜之一,堅持一滴水也不加,反而用米酒保住雞肉的鮮甜,熱騰騰的濃郁醬汁淋在白飯上就能成為一餐呢!

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

雞肉 三分之二隻
薑片(嫩薑) 10片
蒜頭 5顆
米酒 半瓶
醬油膏或蠔油 適量
些許
  • 1倒入一點油,將稍微切過的蒜頭和薑片一起放入鍋中炒
  • 2加入切塊的雞肉,半生半熟時倒入半瓶米酒
  • 3稍微翻炒
  • 4蓋上鍋蓋,悶煮8~10分鐘
  • 5倒入醬油膏或蠔油 (口味清淡者也可以省略以下步驟,別有風味)
  • 6使肉均勻染色為標準,均勻染色後即可起鍋
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小撇步

1.米酒必須在肉還沒全熟之前就加入,才有足夠的時間揮發
2.醬油膏口味偏鹹,蠔油口味偏甜,可依個人喜好選擇或混用

2015/05/19 發表 1.5 萬 瀏覽

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