黑糖布丁棉花蛋糕

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想做焦糖布丁蛋糕卻沒有吉利丁,那就把果凍層換成奶凍吧!奶凍微Q~布丁滑嫩~蛋糕綿密~呼呼呼……太好吃了!!

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食材

奶凍
鮮奶 200g
黑糖 20g
玉米粉 15g
布丁
鮮奶 250g
2顆
10g
蛋糕蛋白糊
蛋白 3顆
30g
蛋糕蛋黃糊
玄米油 30g
低筋麵粉 50g
鮮奶 50g
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
  • 1 將奶凍材料全部放入鍋中拌勻,再用中小火邊煮邊攪拌到成濃稠狀,倒入模型備用
  • 2 將布丁材料拌勻後用濾網過篩2次,並倒在奶凍上
  • 3 將玄米油加熱到出現油紋,熄火後加入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀拌勻
  • 4 再加入3顆蛋黃,1顆全蛋和鮮奶一起拌勻
  • 5 將蛋白用打蛋器打出粗泡泡,加入1/3糖繼續攪打,打到出現細緻泡泡時,再分次加入糖攪打,打到接近硬性發泡(拿起打蛋器蛋白尖峰尾端成彎勾)
  • 6 取一部份蛋白糊到蛋黃糊中拌勻
  • 7 再全部倒回蛋白糊拌勻(由下往上邊拌邊轉圈,請不要用喇的)
  • 8 將麵糊倒在布丁液上,表面刮平後將模型放在桌上敲2-3下,讓空氣排出
  • 9 烤箱預熱180°C,內放一盆熱水,蛋糕放在入後轉170°C烤10分鐘,再用150°C烤40分鐘
  • 10 出爐後再拿起模型在桌上敲2-3下,放涼後倒扣將蛋糕取出即可
贊助

小撇步

※此配方可做8吋圓模1個
※鮮奶可以使用等量液體取代,玄米油可使用其他液態油替代,黑糖可用等量砂糖取代
※使用活動模請在外面包上2~3層鋁箔紙,避免進水
※每家烤箱火力不同,請依狀況增減烘烤時間

2015/05/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問蛋白霜的糖量,謝謝!

12 天前
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請問6吋模的分量是多少呢

6 個月前