黑糖布丁棉花蛋糕

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想做焦糖布丁蛋糕卻沒有吉利丁,那就把果凍層換成奶凍吧!奶凍微Q~布丁滑嫩~蛋糕綿密~呼呼呼……太好吃了!!

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熱量
食材
奶凍
鮮奶
200g
黑糖
20g
玉米粉
15g
布丁
鮮奶
250g
2顆
10g
蛋糕蛋白糊
蛋白
3顆
30g
蛋糕蛋黃糊
玄米油
30g
低筋麵粉
50g
鮮奶
50g
全蛋
1顆
蛋黃
3顆
  • 1
    將奶凍材料全部放入鍋中拌勻,再用中小火邊煮邊攪拌到成濃稠狀,倒入模型備用
  • 2
    將布丁材料拌勻後用濾網過篩2次,並倒在奶凍上
  • 3
    將玄米油加熱到出現油紋,熄火後加入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀拌勻
  • 4
    再加入3顆蛋黃,1顆全蛋和鮮奶一起拌勻
  • 5
    將蛋白用打蛋器打出粗泡泡,加入1/3糖繼續攪打,打到出現細緻泡泡時,再分次加入糖攪打,打到接近硬性發泡(拿起打蛋器蛋白尖峰尾端成彎勾)
  • 6
    取一部份蛋白糊到蛋黃糊中拌勻
  • 7
    再全部倒回蛋白糊拌勻(由下往上邊拌邊轉圈,請不要用喇的)
  • 8
    將麵糊倒在布丁液上,表面刮平後將模型放在桌上敲2-3下,讓空氣排出
  • 9
    烤箱預熱180°C,內放一盆熱水,蛋糕放在入後轉170°C烤10分鐘,再用150°C烤40分鐘
  • 10
    出爐後再拿起模型在桌上敲2-3下,放涼後倒扣將蛋糕取出即可
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小撇步

※此配方可做8吋圓模1個
※鮮奶可以使用等量液體取代,玄米油可使用其他液態油替代,黑糖可用等量砂糖取代
※使用活動模請在外面包上2~3層鋁箔紙,避免進水
※每家烤箱火力不同,請依狀況增減烘烤時間

2015/05/14 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問蛋白霜的糖量,謝謝!

a year ago
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請問6吋模的分量是多少呢

2 years ago