法式焦糖杏仁脆餅 Florentins

Sway
189 食譜 1,578 粉絲

描述

之前有分享過一款義式florentin來搭配松露冰淇淋,今天改分享法式的,Pierre Herme的法式焦糖杏仁脆餅食譜,義式florentins是在糖漿中加入少許的麵粉形成充滿焦糖和堅果香氣又酥脆的餅乾,法式florentins則是將糖漿倒在餅皮上口感沒那麼酥脆但是卻充滿層次,以我來說的話我比較喜歡義式的,除了因為義式做法比較容易而且我也比較喜歡脆一點的口感,不過這是不同的風味啦,也分享給大家。

步驟

  • 烤箱預熱160度C,將烘焙紙平鋪在烤盤上。將油酥麵團擀成24cm x 24cm,厚度約3mm的麵皮後移至烤盤上,以叉子在麵皮上戳出小洞。放入烤箱烘烤7~8分鐘。

  • 在耐熱的醬汁鍋中混和水、鮮奶油、無鹽奶油、蜂蜜、水飴和細砂糖,以小火加熱並一邊以橡皮刮刀混合食材,直至混合物溫度達到115度C時熄火,加入糖漬橙片和杏仁片混合均勻,迅速將杏仁牛軋倒在步驟1的酥餅皮上,以抹刀抹平。

  • 再度將杏仁脆餅放入160度C的烤箱中,烘烤12分鐘,取出後放涼3~4分鐘後切成小塊。

小撇步

1. 水飴我是用透明的麥芽糖代替
2. 網誌也可以看一下:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/04/florentins.html#.VVQsd5Me8tc
3. 分量可做 2x10cm大小約30片
4. 塔皮作法:https://icook.tw/recipes/55597

8,824 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Sway
189 食譜 1,578 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

豬腳 牛排 米糕 水餃 紅燒獅子頭 東坡肉 潤餅 薑母鴨 糖醋排骨 鴨賞 紅燒肉 脆皮燒肉 新餐肉 羊肉爐 鳳梨蝦球 刈包 燉牛肉 滴雞精 雪q餅 鱸魚 梅干扣肉 蝦子 蒜頭雞 砂鍋魚頭 滷味 糖醋魚 回鍋肉 鳳梨 植物肉 石斑魚 蘿蔔糕 梅子酒 鹽水雞 雞胸肉 馬鈴薯燉肉 紅豆湯 麻油雞 桂圓紅棗茶 部隊鍋 香菇雞湯 壽喜燒 鮭魚 滷豬腳 紅燒牛肉 新豬肉 櫻花蝦 蒜頭雞湯 米餅 發糕 泡菜鍋