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CoCo TheresaLin
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義香蜂蜜優格吐司 (湯種法)

義香蜂蜜優格吐司 (湯種法)

描述

就是愛烘焙,再累都要烘焙喔~

176 說讚

份量

10 人份

食材

步驟

  • 除了鹽&奶油之外,其他材料逐項放入攪拌缸裡,慢速攪拌均勻。

  • 繼續加入新鮮酵母繼續用慢速拌勻後,轉到快速攪打至稍有彈性。

  • 最後加入無鹽奶油慢速拌勻,轉到快速攪打至有薄膜。 最後加入義式香料用慢速攪拌均勻。

  • 完成攪拌後,取出麵糰整圓,放入保鮮盒中進行基本發酵60分鐘。

    完成攪拌後,取出麵糰整圓,放入保鮮盒中進行基本發酵60分鐘。

  • 基礎發酵經過20分鐘後,將麵糰翻面繼續發酵。

    基礎發酵經過20分鐘後,將麵糰翻面繼續發酵。

  • 完成基礎發酵的麵糰約是原本的2~3倍。

    完成基礎發酵的麵糰約是原本的2~3倍。

  • 將完成發酵的麵糰取出分割滾圓,放置鬆弛10~15分鐘。
每顆麵糰約是165~170公克。

    將完成發酵的麵糰取出分割滾圓,放置鬆弛10~15分鐘。 每顆麵糰約是165~170公克。

  • 將滾圓的麵糰做第一次擀捲,蓋上保鮮膜放置10~15分鐘。

    將滾圓的麵糰做第一次擀捲,蓋上保鮮膜放置10~15分鐘。

  • 再將麵糰進行第二次擀捲。

    再將麵糰進行第二次擀捲。

  • 將麵糰放入吐司模中進行最後發酵。
發酵到約模高的6分滿,開烤箱預熱到250℃。

    將麵糰放入吐司模中進行最後發酵。 發酵到約模高的6分滿,開烤箱預熱到250℃。

  • 烤箱預熱達到溫度後,將裝有麵糰的吐司模放入烤箱烘烤。

    烤箱預熱達到溫度後,將裝有麵糰的吐司模放入烤箱烘烤。

  • 烤溫 上180/下230 烘烤35~40分鐘,中間可打開烤箱,將烤盤轉向繼續烘烤。
完全後取出,表面塗上奶油放涼。

    烤溫 上180/下230 烘烤35~40分鐘,中間可打開烤箱,將烤盤轉向繼續烘烤。 完全後取出,表面塗上奶油放涼。

小撇步

湯種製做參考~
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html?m=1

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