優格吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
時間
步驟
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麵糰攪拌: 將麵糰揉至光滑,拉開會產生薄膜,麵糰攪拌完溫度約28度左右。 (可參考使用麥典333優雅揉影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘(可噴水、蓋濕布防止乾皮)。
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將麵糰分割為6個,每個170g,滾圓後進行中間發酵約10~15分。
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麵糰第一次擀捲,擀開手掌長捲起,鬆弛約10分鐘
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二次擀捲,將麵糰先90度轉向,上下擀長
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捲起麵糰,將3個麵糰完成後,放入12兩烤模。
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麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘,發至與模同高即可。
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蓋上吐司蓋入爐烤焙,以上/下火200/235℃烤25~35分,上色出爐!