義香蜂蜜優格吐司 (湯種法)


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份量
10 人份
食材
高筋麵粉
900公克
低筋麵粉
100公克
湯種
300公克
細砂糖or黑糖
110公克
幸福優酪
180公克
牛奶
200公克
全蛋液
100公克
蜂蜜
40公克
18公克
新鮮酵母
30公克
無鹽奶油or發酵奶油
120公克
乾燥義式香料
1~3公克
  • 1
    除了鹽&奶油之外,其他材料逐項放入攪拌缸裡,慢速攪拌均勻。
  • 2
    繼續加入新鮮酵母繼續用慢速拌勻後,轉到快速攪打至稍有彈性。
  • 3
    最後加入無鹽奶油慢速拌勻,轉到快速攪打至有薄膜。 最後加入義式香料用慢速攪拌均勻。
  • 4
    完成攪拌後,取出麵糰整圓,放入保鮮盒中進行基本發酵60分鐘。
  • 5
    基礎發酵經過20分鐘後,將麵糰翻面繼續發酵。
  • 6
    完成基礎發酵的麵糰約是原本的2~3倍。
  • 7
    將完成發酵的麵糰取出分割滾圓,放置鬆弛10~15分鐘。 每顆麵糰約是165~170公克。
  • 8
    將滾圓的麵糰做第一次擀捲,蓋上保鮮膜放置10~15分鐘。
  • 9
    再將麵糰進行第二次擀捲。
  • 10
    將麵糰放入吐司模中進行最後發酵。 發酵到約模高的6分滿,開烤箱預熱到250℃。
  • 11
    烤箱預熱達到溫度後,將裝有麵糰的吐司模放入烤箱烘烤。
  • 12
    烤溫 上180/下230 烘烤35~40分鐘,中間可打開烤箱,將烤盤轉向繼續烘烤。 完全後取出,表面塗上奶油放涼。
2015/05/12 發表 5,168 瀏覽
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