義香蜂蜜優格吐司 (湯種法)

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份量10人份以上

食材

高筋麵粉 900公克
低筋麵粉 100公克
湯種 300公克
細砂糖or黑糖 110公克
幸福優酪 180公克
牛奶 200公克
全蛋液 100公克
蜂蜜 40公克
18公克
新鮮酵母 30公克
無鹽奶油or發酵奶油 120公克
乾燥義式香料 1~3公克
  • 1 除了鹽&奶油之外,其他材料逐項放入攪拌缸裡,慢速攪拌均勻。
  • 2 繼續加入新鮮酵母繼續用慢速拌勻後,轉到快速攪打至稍有彈性。
  • 3 最後加入無鹽奶油慢速拌勻,轉到快速攪打至有薄膜。 最後加入義式香料用慢速攪拌均勻。
  • 4 完成攪拌後,取出麵糰整圓,放入保鮮盒中進行基本發酵60分鐘。
  • 5 基礎發酵經過20分鐘後,將麵糰翻面繼續發酵。
  • 6 完成基礎發酵的麵糰約是原本的2~3倍。
  • 7 將完成發酵的麵糰取出分割滾圓,放置鬆弛10~15分鐘。 每顆麵糰約是165~170公克。
  • 8 將滾圓的麵糰做第一次擀捲,蓋上保鮮膜放置10~15分鐘。
  • 9 再將麵糰進行第二次擀捲。
  • 10 將麵糰放入吐司模中進行最後發酵。 發酵到約模高的6分滿,開烤箱預熱到250℃。
  • 11 烤箱預熱達到溫度後,將裝有麵糰的吐司模放入烤箱烘烤。
  • 12 烤溫 上180/下230 烘烤35~40分鐘,中間可打開烤箱,將烤盤轉向繼續烘烤。 完全後取出,表面塗上奶油放涼。
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2015/05/12 發表 4,667 瀏覽

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