義香蜂蜜優格吐司 (湯種法)
描述
就是愛烘焙，再累都要烘焙喔～
份量
10
人份
食材
步驟
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除了鹽&奶油之外，其他材料逐項放入攪拌缸裡，慢速攪拌均勻。
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繼續加入新鮮酵母繼續用慢速拌勻後，轉到快速攪打至稍有彈性。
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最後加入無鹽奶油慢速拌勻，轉到快速攪打至有薄膜。 最後加入義式香料用慢速攪拌均勻。
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完成攪拌後，取出麵糰整圓，放入保鮮盒中進行基本發酵60分鐘。
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基礎發酵經過20分鐘後，將麵糰翻面繼續發酵。
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完成基礎發酵的麵糰約是原本的2~3倍。
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將完成發酵的麵糰取出分割滾圓，放置鬆弛10~15分鐘。 每顆麵糰約是165~170公克。
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將滾圓的麵糰做第一次擀捲，蓋上保鮮膜放置10~15分鐘。
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再將麵糰進行第二次擀捲。
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將麵糰放入吐司模中進行最後發酵。 發酵到約模高的6分滿，開烤箱預熱到250℃。
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烤箱預熱達到溫度後，將裝有麵糰的吐司模放入烤箱烘烤。
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烤溫 上180/下230 烘烤35~40分鐘，中間可打開烤箱，將烤盤轉向繼續烘烤。 完全後取出，表面塗上奶油放涼。
小撇步
湯種製做參考～
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html?m=1
