簡易免揉吐司 冷藏發酵


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這是不用揉麵就可以做的吐司喔,而且也可以拉出一絲絲的筋;利用冷藏發酵法,讓做麵包的時間變得更自由。
450g,12兩帶蓋吐司模一個,即半條土司一個。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=bTZgEbcJ7FE&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

熱量
食材
高筋麵粉
275g
160g
奶粉
20g
細砂糖
25g
3g(約1/2t)
即溶酵母
3g(約1t)
無鹽奶油(融化放涼)
20g
  • 1
    [第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。
  • 2
    加入融化放涼的奶油,將奶油抓進麵團中,麵團不必光滑。
  • 3
    用塑將帶封住表面,冷藏一晚(7℃,8小時)。
  • 4
    [第二天早上]取出麵團,桌上不必灑粉。將麵團擀成方形。
  • 5
    捲起,揉長至吐司模寬度的6倍,粗細要一致。
  • 6
    平均切成三份,折成馬蹄形。
  • 7
    放入模型中,封住表面,冷藏12~24小時(7℃)。
  • 8
    [第二天晚上]取出,退成室溫,應該會到8分滿,如果沒有,就在室溫中繼續發酵至8分滿,這時開始預熱烤箱200℃。
  • 9
    蓋上蓋子,放入預熱200℃的烤箱,烤45分鐘。出爐後,馬上重敲,脫模至網架上,放涼即完成
  • 10
    利用Autolyse取代揉麵,也可以做出可以拉出如雞絲般的麵筋喔。
小撇步

1.吐司冷後才可切片。
2.這種吐司是利用Autolyse取代揉麵,可以保留更多的麵麥香味。

2015/05/11 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問一下 我已經跟從你youtube的影片製作兩次了 兩次都發不起來是為什麼呢~我也是用冷藏發酵法。

a year ago
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一定要用即溶酵母嗎

2 years ago
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我做了2次,都無法滿模⋯為什麼ㄋ??

3 years ago