簡易免揉吐司 冷藏發酵

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這是不用揉麵就可以做的吐司喔,而且也可以拉出一絲絲的筋;利用冷藏發酵法,讓做麵包的時間變得更自由。
450g,12兩帶蓋吐司模一個,即半條土司一個。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=bTZgEbcJ7FE&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

食材

高筋麵粉 275g
160g
奶粉 20g
細砂糖 25g
3g(約1/2t)
即溶酵母 3g(約1t)
無鹽奶油(融化放涼) 20g
  • 1 [第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。
  • 2 加入融化放涼的奶油,將奶油抓進麵團中,麵團不必光滑。
  • 3 用塑將帶封住表面,冷藏一晚(7℃,8小時)。
  • 4 [第二天早上]取出麵團,桌上不必灑粉。將麵團擀成方形。
  • 5 捲起,揉長至吐司模寬度的6倍,粗細要一致。
  • 6 平均切成三份,折成馬蹄形。
  • 7 放入模型中,封住表面,冷藏12~24小時(7℃)。
  • 8 [第二天晚上]取出,退成室溫,應該會到8分滿,如果沒有,就在室溫中繼續發酵至8分滿,這時開始預熱烤箱200℃。
  • 9 蓋上蓋子,放入預熱200℃的烤箱,烤45分鐘。出爐後,馬上重敲,脫模至網架上,放涼即完成
  • 10 利用Autolyse取代揉麵,也可以做出可以拉出如雞絲般的麵筋喔。
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小撇步

1.吐司冷後才可切片。
2.這種吐司是利用Autolyse取代揉麵,可以保留更多的麵麥香味。

2015/05/11 發表 1.3 萬 瀏覽

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一定要用即溶酵母嗎

10 個月前
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我做了2次,都無法滿模⋯為什麼ㄋ??

2 年前