簡易免揉吐司 冷藏發酵
描述
這是不用揉麵就可以做的吐司喔，而且也可以拉出一絲絲的筋；利用冷藏發酵法，讓做麵包的時間變得更自由。
450g，12兩帶蓋吐司模一個，即半條土司一個。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=bTZgEbcJ7FE&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
熱量
步驟
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![[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。
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加入融化放涼的奶油，將奶油抓進麵團中，麵團不必光滑。
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用塑將帶封住表面，冷藏一晚(7℃，8小時)。
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[第二天早上]取出麵團，桌上不必灑粉。將麵團擀成方形。
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捲起，揉長至吐司模寬度的6倍，粗細要一致。
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平均切成三份，折成馬蹄形。
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放入模型中，封住表面，冷藏12~24小時(7℃)。
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[第二天晚上]取出，退成室溫，應該會到8分滿，如果沒有，就在室溫中繼續發酵至8分滿，這時開始預熱烤箱200℃。
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蓋上蓋子，放入預熱200℃的烤箱，烤45分鐘。出爐後，馬上重敲，脫模至網架上，放涼即完成
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利用Autolyse取代揉麵，也可以做出可以拉出如雞絲般的麵筋喔。
![[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/495724/50aeb075d9d6b071.jpg)
![[第二天早上]取出麵團，桌上不必灑粉。將麵團擀成方形。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/495731/c75e52840bbd5210.jpg)
![[第二天晚上]取出，退成室溫，應該會到8分滿，如果沒有，就在室溫中繼續發酵至8分滿，這時開始預熱烤箱200℃。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/495735/28a3d8e8741a2a5d.jpg)
小撇步
1.吐司冷後才可切片。
2.這種吐司是利用Autolyse取代揉麵，可以保留更多的麵麥香味。
