簡易免揉吐司 冷藏發酵
描述
這是不用揉麵就可以做的吐司喔，而且也可以拉出一絲絲的筋；利用冷藏發酵法，讓做麵包的時間變得更自由。
450g，12兩帶蓋吐司模一個，即半條土司一個。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=bTZgEbcJ7FE&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
熱量
步驟
-
![[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。
-
加入融化放涼的奶油，將奶油抓進麵團中，麵團不必光滑。
-
用塑將帶封住表面，冷藏一晚(7℃，8小時)。
-
[第二天早上]取出麵團，桌上不必灑粉。將麵團擀成方形。
-
捲起，揉長至吐司模寬度的6倍，粗細要一致。
-
平均切成三份，折成馬蹄形。
-
放入模型中，封住表面，冷藏12~24小時(7℃)。
-
[第二天晚上]取出，退成室溫，應該會到8分滿，如果沒有，就在室溫中繼續發酵至8分滿，這時開始預熱烤箱200℃。
-
蓋上蓋子，放入預熱200℃的烤箱，烤45分鐘。出爐後，馬上重敲，脫模至網架上，放涼即完成
-
利用Autolyse取代揉麵，也可以做出可以拉出如雞絲般的麵筋喔。
![[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F495724%2F50aeb075d9d6b071.jpg&width=800)
![[第二天早上]取出麵團，桌上不必灑粉。將麵團擀成方形。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F495731%2Fc75e52840bbd5210.jpg&width=800)
![[第二天晚上]取出，退成室溫，應該會到8分滿，如果沒有，就在室溫中繼續發酵至8分滿，這時開始預熱烤箱200℃。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F495735%2F28a3d8e8741a2a5d.jpg&width=800)
小撇步
1.吐司冷後才可切片。
2.這種吐司是利用Autolyse取代揉麵，可以保留更多的麵麥香味。
Michelle Liu
Chaoping Chen
betty
21th19
