冷藏發酵之皇后吐司

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在冰箱長大的皇后吐司,不僅分段製作方便上班族朋友,冷藏發酵過的吐司口感也更Q彈鬆軟呢!

烹調時間180分鐘

食材

高粉 250
海鹽 4.5
25
奶粉 10
鮮奶油 25
全蛋(約53g) 1顆
鮮奶 50
冰水 60
無鹽奶油 25
速酵 3
烤模
12兩吐司模 1
  • 1 除了酵母和奶油外的所有材料揉成團,至看不見粉粒之後,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,麵團七分筋性,再加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 早上打好就放入密封袋,封緊袋口
  • 2 早上打好就放密封袋,放冰箱冷藏基發大概有12-15小時(7點半-晚上10點半)
  • 3 15小時後拿出來明顯漲大,基發已經完成了。
  • 4 拿出來回溫20分,大致把氣排出
  • 5 取出麵團手掌壓出大氣泡,分割成二個麵圑,滾圓以後靜置鬆弛20分。
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  • 20 冷藏七小時後取出約八分滿模,預熱烤箱230度大約25-30分,此時麵團也回溫(詳小撇步)
  • 21 上火150/下火220 烤30分 上色以後調降上火至100度
  • 22 出爐以後趁熱刷上奶油或橄欖油 香噴噴的皇后吐司出爐啦!!
  • 23 細緻柔軟又Q彈喔
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小撇步

隔天早上拿出麵團回溫時可以放密閉空間旁邊放一碗熱水,但是還是要看麵團發酵狀況,如果已經8-9分満就不要放熱水了

2015/09/22 發表 1.5 萬 瀏覽

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