冷藏發酵之皇后吐司


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在冰箱長大的皇后吐司,不僅分段製作方便上班族朋友,冷藏發酵過的吐司口感也更Q彈鬆軟呢!

時間
180 分鐘
食材
高粉
250
海鹽
4.5
25
奶粉
10
鮮奶油
25
全蛋(約53g)
1顆
鮮奶
50
冰水
60
無鹽奶油
25
速酵
3
烤模
12兩吐司模
1
  • 1
    除了酵母和奶油外的所有材料揉成團,至看不見粉粒之後,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒,麵團七分筋性,再加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 早上打好就放入密封袋,封緊袋口
  • 2
    早上打好就放密封袋,放冰箱冷藏基發大概有12-15小時(7點半-晚上10點半)
  • 3
    15小時後拿出來明顯漲大,基發已經完成了。
  • 4
    拿出來回溫20分,大致把氣排出
  • 5
    取出麵團手掌壓出大氣泡,分割成二個麵圑,滾圓以後靜置鬆弛20分。
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
    冷藏七小時後取出約八分滿模,預熱烤箱230度大約25-30分,此時麵團也回溫(詳小撇步)
  • 21
    上火150/下火220 烤30分 上色以後調降上火至100度
  • 22
    出爐以後趁熱刷上奶油或橄欖油 香噴噴的皇后吐司出爐啦!!
  • 23
    細緻柔軟又Q彈喔
小撇步

隔天早上拿出麵團回溫時可以放密閉空間旁邊放一碗熱水,但是還是要看麵團發酵狀況,如果已經8-9分満就不要放熱水了

2015/09/22 發表 1.6 萬 瀏覽
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