上海蔥肉生煎包

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生煎包跟水煎包的分別是什麼??
生煎包個頭小~肉多菜少~
我家今天想吃肉肉辣~

烹調時間60分鐘

食材

內餡
豬絞肉 250克
蔥末 3根
薑末 1小匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
1/2小匙
30CC
白胡椒粉 適量
表面裝飾
黑白芝麻 適量
麵團
中筋麵粉 300g
150CC
速發酵母1小匙 3克
糖1大匙 15克
液態油 15克
  • 1內餡同一方向攪打至出筋(缸壁會有白色的纖維出現)冷藏備用,要包的時候再加入蔥花
  • 2麵團材料揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜醒麵30分鐘
  • 3醒好的麵糰分成12小塊,擀成圓型薄片,包入內餡
  • 4收口捏緊才不會爆漿
  • 5收口朝上,整齊排入平底鍋內,加油,小火煎至微焦(約3分鐘)
  • 6加入覆蓋包子高度約1/3的水,蓋上蓋子改中火燜4分鐘(這裡就可以擺上表面裝飾的黑白芝麻了)
  • 7打開蓋子中火收乾水分至水分蒸發即完成(約5分鐘)
  • 8煎的洽洽的底好酥脆~好香
  • 9內餡因為有打水,非常濕潤不乾柴
  • 10個頭小小的,每一口都是飽嘴的口感跟滿嘴的油香味兒~
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小撇步

表面也可以撒些蔥花配色增加香氣喔~

2015/05/09 發表 3.6 萬 瀏覽

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