上海蔥肉生煎包
食材
內餡
豬絞肉
250克
蔥末
3根
薑末
1小匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
香油
1小匙
鹽
1/2小匙
水
30CC
白胡椒粉
適量
表面裝飾
黑白芝麻
適量
麵團
中筋麵粉
300g
水
150CC
速發酵母1小匙
3克
糖1大匙
15克
液態油
15克
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![[內餡]同一方向攪打至出筋(缸壁會有白色的纖維出現)冷藏備用,要包的時候再加入蔥花](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 內餡同一方向攪打至出筋(缸壁會有白色的纖維出現)冷藏備用,要包的時候再加入蔥花 -
2 將麵團材料揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜醒麵30分鐘
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3 醒好的麵糰分成12小塊,擀成圓型薄片,包入內餡
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4 收口捏緊才不會爆漿
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5 收口朝上,整齊排入平底鍋內,加油,小火煎至微焦(約3分鐘)
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6 加入覆蓋包子高度約1/3的水,蓋上蓋子改中火燜4分鐘(這裡就可以擺上表面裝飾的黑白芝麻了)
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7 打開蓋子中火收乾水分至水分蒸發即完成(約5分鐘)
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8 煎的洽洽的底好酥脆~好香
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9 內餡因為有打水,非常濕潤不乾柴
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10 個頭小小的,每一口都是飽嘴的口感跟滿嘴的油香味兒~
![[內餡]同一方向攪打至出筋(缸壁會有白色的纖維出現)冷藏備用,要包的時候再加入蔥花](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/494573/large_42eaac5a02510639.jpg)
![將[麵團]材料揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜醒麵30分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/494572/large_0e218b5c525de960.jpg)
小撇步
表面也可以撒些蔥花配色增加香氣喔~
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