影片◆高麗菜水煎包◆平底鍋
描述
水煎包真的是下午肚子餓的點心首選，買個一兩顆不貴又能獲得心靈的滿足。這一盤吃的不只是家鄉味還有滿滿的回憶。手法超不專業，但咬了一口就想沾辣椒醬，應該算是有成功復刻台灣味？
完整圖文食譜：http://psce.pw/T5P6C
影音食譜：https://user91066.pics.ee/TWUCA
份量
時間
步驟
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更詳細完整的作法歡迎參考影音食譜：https://user91066.pics.ee/TWUCA
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準備材料
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麵皮需要時間發酵，所以先做麵皮
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牛奶以外的粉料全部倒進鋼盆
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牛奶分次慢慢加入，一邊攪拌直到成團
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成團後改用手揉，剛開始會黏手，可以多灑一點手粉，慢慢揉成光滑的麵糰，大概是開始覺得手中的麵糰真可愛的時候就可以了。蓋上濕布靜置1小時發酵。
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高麗菜切細、灑鹽、用手稍微抓勻，靜置10分鐘讓他出水。
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粉絲泡熱水軟化
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粉絲不用泡太久，可以用剪刀剪斷的程度就可以了。剪成1~2公分的小段，越細後面越好包。
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高麗菜出水後，稍微洗去鹽份。
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把大家拌勻之後，內餡就完成了
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發酵完成的麵糰會長成2倍大，手指按下不會立刻回彈
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將麵糰分切成8等份
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將小麵糰桿成圓片，其他小麵糰先用鋼盆蓋著以免乾掉
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包入餡料，一邊用右手捏折，左拇指一邊將餡料壓進去。此時會發現如果當初把料切細一點就好了。粉絲同學非常不配合，他們會到處跑，我後來就放棄了，能留多少算多少啦
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前面幾顆都很醜，後來終於比較上手，可以拍到這種照片裝一下
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大合照就露餡了，還有人下巴黏了兩根粉絲
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起油鍋，排入小包子們，中間記得留點間隙，他們還會長大一點點。這時候調一些麵粉水(1:10)，中火煎到底下上色，倒入麵粉水(淹過小包子的一半高度)
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蓋鍋蓋留個小縫，轉小火約10~15分鐘等待麵粉水燒乾
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看起來快燒乾了就可以開蓋，小包子都長大了(感動
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我後來沒耐心等乾就開了中火，結果底下有點黑，不過還是很好吃啦！
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我的小包子很好笑上厚下薄，頭上也蹦開一個洞，包包子技巧有待加強！大家記得要捏緊一點啊！然後辣椒醬準備好，開吃！
小撇步
內餡加點絞肉增加黏性應該會比較好包喔，我只是任性地想做純高麗菜口味的水煎包，還放了很難搞的粉絲，提供給大家引以為戒啦！我包完8顆之後料還剩很多，所以食材分量(高麗菜跟粉絲)寫的是照片上一半的分量，功夫好的人搞不好可以全部包進去，加油！
![金黃酥脆的[電鍋]高麗菜水煎包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F155482%2F1cf838c8b1e6693d.jpg&width=200)
