影片◆高麗菜水煎包◆平底鍋


心心 Xinxin
7 食譜 12 粉絲
新增分類
限12字

水煎包真的是下午肚子餓的點心首選,買個一兩顆不貴又能獲得心靈的滿足。這一盤吃的不只是家鄉味還有滿滿的回憶。手法超不專業,但咬了一口就想沾辣椒醬,應該算是有成功復刻台灣味?
完整圖文食譜:http://psce.pw/T5P6C
影音食譜:https://user91066.pics.ee/TWUCA

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
150g
半球
適量
調味料
適量
適量
適量
麵皮
2g
15g
少許
  • 1
    更詳細完整的作法歡迎參考影音食譜:https://user91066.pics.ee/TWUCA
  • 2
    準備材料
  • 3
    麵皮需要時間發酵,所以先做麵皮
  • 4
    牛奶以外的粉料全部倒進鋼盆
  • 5
    牛奶分次慢慢加入,一邊攪拌直到成團
  • 6
    成團後改用手揉,剛開始會黏手,可以多灑一點手粉,慢慢揉成光滑的麵糰,大概是開始覺得手中的麵糰真可愛的時候就可以了。蓋上濕布靜置1小時發酵。
  • 7
    高麗菜切細、灑鹽、用手稍微抓勻,靜置10分鐘讓他出水。
  • 8
    粉絲泡熱水軟化
  • 9
    粉絲不用泡太久,可以用剪刀剪斷的程度就可以了。剪成1~2公分的小段,越細後面越好包。
  • 10
    高麗菜出水後,稍微洗去鹽份。
  • 11
    將粉絲、蝦皮加入高麗菜,加入調味料:麻油、白胡椒粉、鹽
  • 12
    把大家拌勻之後,內餡就完成了
  • 13
    發酵完成的麵糰會長成2倍大,手指按下不會立刻回彈
  • 14
    將麵糰分切成8等份
  • 15
    將小麵糰桿成圓片,其他小麵糰先用鋼盆蓋著以免乾掉
  • 16
    包入餡料,一邊用右手捏折,左拇指一邊將餡料壓進去。此時會發現如果當初把料切細一點就好了。粉絲同學非常不配合,他們會到處跑,我後來就放棄了,能留多少算多少啦
  • 17
    前面幾顆都很醜,後來終於比較上手,可以拍到這種照片裝一下
  • 18
    大合照就露餡了,還有人下巴黏了兩根粉絲
  • 19
    起油鍋,排入小包子們,中間記得留點間隙,他們還會長大一點點。這時候調一些麵粉水(1:10),中火煎到底下上色,倒入麵粉水(淹過小包子的一半高度)
  • 20
    蓋鍋蓋留個小縫,轉小火約10~15分鐘等待麵粉水燒乾
  • 21
    看起來快燒乾了就可以開蓋,小包子都長大了(感動
  • 22
    我後來沒耐心等乾就開了中火,結果底下有點黑,不過還是很好吃啦!
  • 23
    我的小包子很好笑上厚下薄,頭上也蹦開一個洞,包包子技巧有待加強!大家記得要捏緊一點啊!然後辣椒醬準備好,開吃!
小撇步

內餡加點絞肉增加黏性應該會比較好包喔,我只是任性地想做純高麗菜口味的水煎包,還放了很難搞的粉絲,提供給大家引以為戒啦!我包完8顆之後料還剩很多,所以食材分量(高麗菜跟粉絲)寫的是照片上一半的分量,功夫好的人搞不好可以全部包進去,加油!

2020/08/02 發表 882 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
心心 Xinxin
7 食譜 12 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜金牌咖哩塊秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉提拉米蘇味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜飛利浦萬用鍋蒸蛋破布子奶油乳酪3M真空保鮮盒南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮