檸檬乳酪巧克力麵包


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跟著做

這個檸檬乳酪內餡真的好好吃喔~
就算不做麵包,拿來當抹醬都好吃的不得了~

時間
180 分鐘
  • 1
    內餡攪拌均勻放冰箱冷藏備用,甜度可以自行增減(奶油乳酪要室溫軟化喔)
  • 2
    除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 3
    之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
  • 4
    將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 5
    將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成8等份(一個70克),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
  • 6
    休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿
  • 7
    擺放在撲了烘焙紙的烤盤上,擺成四個花瓣的形狀,在麵團表面噴些水
  • 8
    放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫29度C我用了40分鐘)
  • 9
    烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用刀子割出線條
  • 10
    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
  • 11
    出爐後馬上取出,放在網架上放涼
  • 12
    新刀子好利,輕輕一畫就見骨了.....
  • 13
    割線真的很難啊~還要努力練習~
  • 14
    檸檬乳酪內餡真的好好吃喔~ 就算不做麵包,拿來當抹醬都好吃的不得了~
小撇步

現在真的很熱,我打完第一輪的時候,把整個內缸連麵團一起取出,用大塑膠袋封好,放冷藏降溫10分鐘,記得也要把麵包機的插頭拔掉,打開降溫,這樣打完二輪,終溫還是沒有飆到30度以上~

水分.奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~

夏天可以使用冰塊水~

2015/05/09 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問此款麵包做完如果冷凍保存,退冰後內餡口感會有影響嗎,謝謝

5 months ago
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作者回應

不會喔

5 months ago
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請問一顆檸檬大概會擠出多少克的汁?因為我是很多科擠出來得的不知道要放多少?

a year ago
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作者回應

這我無法回復你喔
檸檬大小不一樣
檸檬是增加風味的
按照你喜歡的口味放就可以

a year ago
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你真的劃的很漂亮,是發酵前割的嗎

a year ago
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作者回應

是啊

a year ago
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是麵包機打的~每個廠牌的麵包機行程不一樣~只要打出薄膜即可~大約二次行程~一次15分鐘

5 years ago
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請問麵糰是麵包機做的嗎?行程是設定多少?謝謝

5 years ago

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