檸檬乳酪巧克力麵包
描述
這個檸檬乳酪內餡真的好好吃喔~
就算不做麵包,拿來當抹醬都好吃的不得了~
時間
食材
步驟
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![[內餡]攪拌均勻放冰箱冷藏備用,甜度可以自行增減(奶油乳酪要室溫軟化喔)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
內餡攪拌均勻放冰箱冷藏備用,甜度可以自行增減(奶油乳酪要室溫軟化喔)
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除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
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將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
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將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成8等份(一個70克),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
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休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿
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擺放在撲了烘焙紙的烤盤上,擺成四個花瓣的形狀,在麵團表面噴些水
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放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫29度C我用了40分鐘)
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烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用刀子割出線條
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放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
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出爐後馬上取出,放在網架上放涼
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新刀子好利,輕輕一畫就見骨了.....
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割線真的很難啊~還要努力練習~
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檸檬乳酪內餡真的好好吃喔~ 就算不做麵包,拿來當抹醬都好吃的不得了~
![[內餡]攪拌均勻放冰箱冷藏備用,甜度可以自行增減(奶油乳酪要室溫軟化喔)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F494549%2F6d3fe777eaf0765a.jpg&width=800)
小撇步
現在真的很熱,我打完第一輪的時候,把整個內缸連麵團一起取出,用大塑膠袋封好,放冷藏降溫10分鐘,記得也要把麵包機的插頭拔掉,打開降溫,這樣打完二輪,終溫還是沒有飆到30度以上~
水分.奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~
夏天可以使用冰塊水~
