檸檬乳酪巧克力麵包

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這個檸檬乳酪內餡真的好好吃喔~
就算不做麵包,拿來當抹醬都好吃的不得了~

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉86% 215克
無糖可可粉14% 35克
雞蛋一顆20% 50克
冰水50% 125CC
全脂奶粉2大匙 15克
速發酵母1.6% 4克
細砂糖30%5大匙 75克
鹽2%1小匙 5克
冰無鹽奶油16% 40克
內餡
奶油乳酪 300克
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 1顆
砂糖2大匙 30克
  • 1 內餡攪拌均勻放冰箱冷藏備用,甜度可以自行增減(奶油乳酪要室溫軟化喔)
  • 2 除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 3 之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
  • 4 將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 5 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成8等份(一個70克),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
  • 6 休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿
  • 7 擺放在撲了烘焙紙的烤盤上,擺成四個花瓣的形狀,在麵團表面噴些水
  • 8 放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫29度C我用了40分鐘)
  • 9 烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用刀子割出線條
  • 10 放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
  • 11 出爐後馬上取出,放在網架上放涼
  • 12 新刀子好利,輕輕一畫就見骨了.....
  • 13 割線真的很難啊~還要努力練習~
  • 14 檸檬乳酪內餡真的好好吃喔~ 就算不做麵包,拿來當抹醬都好吃的不得了~
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小撇步

現在真的很熱,我打完第一輪的時候,把整個內缸連麵團一起取出,用大塑膠袋封好,放冷藏降溫10分鐘,記得也要把麵包機的插頭拔掉,打開降溫,這樣打完二輪,終溫還是沒有飆到30度以上~

水分.奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~

夏天可以使用冰塊水~

2015/05/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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是麵包機打的~每個廠牌的麵包機行程不一樣~只要打出薄膜即可~大約二次行程~一次15分鐘

2 年前
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請問麵糰是麵包機做的嗎?行程是設定多少?謝謝

2 年前