*小烤箱烘焙*大理石巧克力乳酪麵包


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名為大理石是因為麵糰拌勻後才靈機一動加入巧克力粉,所以就呈現大理石風格😅但巧克力味還是很香唷!而且巧克力乳酪真的好好吃~

時間
30 分鐘
食材
中種
牛奶
160g
酵母粉
2g
高筋麵粉
190g
低筋麵粉
10g
主麵糰
高筋麵粉
80g
低筋麵粉
10g
糖粉
30g
1個
牛奶
20ml
鹽巴
1/2小匙
奶油
30g
餡料
奶油乳酪
適量
巧克力
適量
煉乳
少許
  • 1
    前一天先將中種的材料在保鮮盒內攪拌均勻後,放在室溫約1小時(適情況而定,麵糰大概膨脹兩倍),在放入冰箱12-16小時。
  • 2
    中種麵糰退冰約一小時後,與主麵糰材料(除了奶油外)混合。混合過程中,中種麵糰分次撕入混進主麵糰,並用甩打的方式將其慢慢混入主麵糰中。主麵糰的鮮奶也是分次加入,如果太黏手可不用全部倒入。
  • 3
    步驟2混合均勻後,再加入奶油,也是不停地甩打至麵糰光滑,且可撐出薄膜為止。
  • 4
    放入抹油的鍋子,噴點水並蓋保鮮膜,發酵60~90分鐘(適情況而定,麵糰大概膨脹至兩倍大)。
  • 5
    等待麵糰發酵的同時可準備餡料。餡料就是將奶油乳酪與巧克力碎片(我是用明治巧克力)拌勻,煉乳可視個人口味加入。
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  • 6
    將發酵完成的麵糰取出手壓排氣,就可以開始整型並包入餡料囉。壓平的麵糰中間厚周圍薄,放上適量內餡,將皮拉往中間包起來,收口捏緊形狀整成正圓。
  • 7
    收口朝下放在烤盤上,噴點水放密閉空間或包住,發酵約30-40分至發酵成約1.5倍大,烤約20-25分鐘,麵糰上色就完成囉~~
  • 8
    麵糰軟Q,內餡香濃,真得很好吃!!!!
2015/05/18 發表 4,953 瀏覽
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討論共 2 則

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請問主麵糰奶油份量是多少?

a year ago
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作者回應

大概30g

a year ago
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請問餡料的奶油乳酪可以換成別的餡料嗎?
沒有低筋麵粉可以用中筋取代嗎?

2 years ago
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作者回應

內餡的部分都可以自由更換喔~其實低筋的部分因為比重很少,有時候我會直接用高筋替代,口感不會差很多。

2 years ago