♥我的母親節蛋糕♥ 免烤箱桃桃慕斯

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母親節倒數計時了!不能免俗的我們家也要小小的過一下節,每年三個女兒都會準備禮物預定餐廳,讓我著個終年替他們做牛做馬的媽媽享樂一天,為了表達它們三個讓我有機會當媽媽的謝意,所以做個小小蛋糕回饋一下,並跟我的粉絲共祝母親節快樂喔,願天下的媽媽們母親節快樂,永遠

食材

消化餅乾 160g
蜂蜜 30cc
白桃果泥 200g
奶油 60g
檸檬汁 30cc
動物性鮮奶油 200g
吉利丁片 5片
蛋黃 3個
蘭姆酒 30cc
黃桃果泥 100g
  • 1 準備18cm慕斯模一個
  • 2 消化餅乾160g放塑膠袋內壓碎(要很細碎)
  • 3 拌入融化的奶油60g
  • 4 取一半入慕斯模內壓平,入冰箱冷藏。 (亦可用高度約1cm的海綿蛋糕圓片代替)
  • 5 製作慕斯: 1.吉利丁片4片放入冰水泡軟 待用 2.白桃果泥放入鍋內,加入蜂蜜30cc, 檸檬汁20cc,加熱至鍋內邊緣略起 泡即熄火 3.將蛋黃置入另一盆中,攪拌至泛白 4.再將煮過至果泥倒入拌勻 5.拌勻之後到回鍋內續煮(小火)至80度離火
  • 6 6.加入泡軟的吉利丁片拌勻 7.接著隔冰水降溫加入蘭姆酒 8.取另一鋼盆注入鮮奶油200g,隔冰水打製8分發的狀態 與以上果泥混和物拌勻即為白桃幕斯
  • 7 取出冰箱中的慕斯模,倒入1/2的白桃幕斯再入冰箱, 冰硬後取出,放入剩餘的消化餅乾鋪平再放回冰箱,再拿出 倒入剩餘1/2的白桃果泥,再送回冰箱。
  • 8 製作杏桃鏡面果膠: 1.吉利丁片1片放入冰水泡軟 待用 2.黃桃果泥放入鍋內,加入檸檬汁10cc,加熱至70度 3.離火後加入吉利丁片,在拌合使其融化 4.隔冰水降溫,加入蘭姆酒10cc拌勻 5.取出已凝固的幕斯,表面倒入杏桃鏡面果膠,整平後再 移入冰箱,至凝固,完成!!
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2015/05/09 發表 4,834 瀏覽

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