栗子戚風蛋糕(母親節快樂)

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這款蛋糕是以「栗子」為基底,將純栗子粉混入麵粉中,並且用甘露栗子和鮮奶油來增添口感和風味,充滿濃濃的栗子香氣,非常適合做為母親節的禮物。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 110公克
栗子粉 20公克
沙拉油 80CC
甘露栗汁(罐頭) 100CC
蛋黃 7
蛋白 7
砂糖 60公克
其他
鮮奶油 200CC
砂糖 30公克
甘露栗粒(罐頭) 適量
  • 1 準備材料 材料:低筋麵粉和栗子粉混合過篩,砂糖過篩。牛奶加熱約40-50度。蛋黃和蛋白分開之後,蛋白放入冷涷庫備用。 牛奶加溫是有助於乳化。
  • 2 熱牛奶和沙拉油混合備用為A。 蛋黃打散後,慢慢加入A,然後打至比美奶滋更膨的狀態。然後加入香草精混合。 篩入粉類,改用塑膠刮刀充分混合,成蛋黃麵糊。
  • 3 打發蛋白:蛋白裡放入一點點的塩巴(有助打發),用電動攪拌器打至出大泡泡後,加入半量砂糖,再打發至8分,最後再加入半量,打發至出角直立不倒。
  • 4 然後換手動攪拌器,將蛋白的半量加入蛋黃麵糊中,充分拌勻(要輕但要快,由底向上拌開,直到看不到蛋白)成為B。再加B倒回蛋白盆中,再次均勻拌開,直到看不到蛋白。
  • 5 倒入戚風模,從低處倒入,然後用筷子叉入麵糊繞幾下,再輕輕將模上下向桌面敲二下後馬上放入烤箱。 180度3分,170度10分鐘(劃線),180度5分鐘(加鋁紙),170度20分鐘。
  • 6 烤好了,馬上倒立,放涼至少4小時。
  • 7 鮮奶油和砂糖混合打發至8分,然後塗滿蛋糕表面,上面再放上栗子裝飾。
  • 8 感謝媽媽的辛勞,幸福滿滿。
  • 9 這個份量用18公分的戚風模剛好,但是我只有20公分的模,所以就直接用20公分的模來做。蛋大粒的話,可改為6粒。沒有栗子粉可以用巧克力粉或是其他風味粉,味道都很不錯。 烤箱預熱200度。
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2015/05/08 發表 4,416 瀏覽

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