日式里肌肉排

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以日式調理方法,可讓肉的湯汁鎖住,肉質鮮嫩,不油膩,外表酥脆,單食或配上白飯都很棒!

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食材

豬里肌肉 8-10片
小黃瓜 1條
高麗菜 2葉
小蕃茄 10-12顆
1-2顆
麵包粉 適量
麵粉 適量
醃料 如下
醬油 2大匙
醬油膏 2大匙
清酒(米酒) 2大匙
太白粉 1大匙
1大匙
香油(麻油) 1大匙
胡椒粉 少許
蒜頭 5-8瓣
  • 1 將里肌肉片清洗瀝去水份,以打肉鎚或刀背輕鎚肉片。
  • 2 蒜頭去膜,清洗乾淨,以刀背輕拍破裂即可。
  • 3 將里肌肉片加入所有的醃料,用手拌勻,並稍加抓捏數下,醃置約1小時,(亦可前一晚準備,放冰箱冷藏)。
  • 4 備高麗菜絲、小黃瓜片、小蕃茄,或自己喜愛的蔬果。
  • 5 準備麵粉、麵包粉、蛋液。
  • 6 將肉片依序沾麵粉==》蛋液==》麵包粉,完成後放約8-10分鍾,使其反潮。若喜歡外衣較厚者, 可改為依序沾麵粉==》蛋液==》麵包粉==》蛋液==》麵包粉)
  • 7 起鍋開中小火,放入適量的油,油溫約在160-170度C時,放入肉片,炸至雙面淺金黃色先撈起。
  • 8 再將火源轉為中火,讓油溫升高至約190度C,再將已炸的肉排放入二次油炸,迅速不斷翻面,炸至雙面金黃色(約25-30秒)即可。(這是不含油逼油的手法,且吃起來外衣更酥脆)
  • 9 起鍋盛盤,可依個喜好撒上少許的七味粉或美奶滋。
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小撇步

醃肉要吃多少炸多少,可放於保鮮盒冷藏2-3天。

2015/05/08 發表 2.4 萬 瀏覽

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