Olivia♥香煎牛排佐紅酒醬與馬鈴薯塊


廚娘邱韻文
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馬鈴薯層層疊高,提升擺盤的視覺效果♡
而剩餘的薯泥則用來讓紅酒醬更加濃稠~
瞭解各種食材的熟成時間,
就能讓牛排、醬汁和配菜
同時在最美味的狀態盛盤上桌!

份量
1 人份
食材
一顆
一塊(約100g)
100ml
適量
  • 1
    馬鈴薯帶皮蒸熟後,沖冷水剝去表皮,切成兩公分厚片,用圓形模具將馬鈴薯壓裁成相同大小的圓形,其餘的馬鈴薯壓成泥備用。
  • 2
    將馬鈴薯塊放進氣炸鍋或烤箱,180度烤十分鐘獲致表面金黃。用煎炒鍋煎至兩面金黃也可以,但用烤箱不用顧比較方便。
  • 3
    取一只厚質煎鍋,中火熱鍋熱油後,將牛排下鍋煎三到四分鐘,翻面再煎兩分鐘,盛在木質砧板上備用。厚度約三公分的菲力牛排這樣時間大約是五分熟。 (厚質煎鍋可用鑄鐵鍋、鐵鍋、或不鏽鋼鍋)
  • 4
    將紅酒倒入牛排煎鍋中,以中火煮沸後熄火,將鍋底的美味精華拌入紅酒湯汁中,加入薯泥,並以鹽和黑胡椒調味。
  • 5
    將牛排盛盤,淋上紅酒醬,將馬鈴薯堆疊成塔,最後綴以迷迭香即可。
小撇步

小廚娘Olivia的FB
http://goo.gl/306JB1
部落格
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Olivia新書“百變豆漿機”
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2015/05/08 發表 9,773 瀏覽
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