金目鱸魚蛤蠣湯

2015/05/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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煮魚湯大家都會~
但重點是滾水放魚還是冷水放魚~
冷水放魚湯濁魚肉嫩&熱水放魚湯較清魚肉較老
我多年煮魚湯都是用這方法~湯頭鮮甜魚肉嫩
~給大家參考~

食材

金目鱸魚 一尾
蛤蠣 適量
老薑 一塊
調味料
少許
烹大師 少許
米酒 一大匙
  • 1 將鱸魚洗淨切成四塊,老薑切絲備用
  • 2 準備一鍋水將鱸魚川燙後洗淨去雜質
  • 3 取一鍋子放入一半的水量加入老薑絲煮滾,放入魚頭再次煮滾
  • 4 魚湯滾後再放入一半冷開水(或冷水)與其它魚塊一起煮,水慢慢滾(有水紋)時將蛤蠣放入並調味,煮滾即可熄火淋上一大匙米酒
  • 5 熄火後餘熱還會將魚肉浸泡更熟透,所以不用擔心不熟 如魚肉太厚沒熟再開火煮熟(不會太老)
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小撇步

1~魚再新鮮一定要川燙湯頭才會清澈
2~魚頭先放可熬出鮮甜湯頭與膠質
3~加蛤蠣湯頭會更鮮甜喔!但不要過量(約120~150公克)
4~其他魚類都適用,石狗公魚除外要冷水開始煮~

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