[貓咪in廚房] 零失敗鮮魚湯

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懶人系列part.4 不會煮菜的妳,也能輕鬆完成的美味料理喔!
美味的鮮魚湯不用放鹽或是味素就很自然鮮甜,對病人or小孩都是很棒的營養品喔~

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

七星鱸or金目鱸魚 1條
半條
蛤蜊 5-7顆
九層塔 適量
青蔥 一根
水或高湯 1300cc
米酒(可略) 30-100cc
  • 1[魚] 鱸魚去鱗、去除內臟後洗淨【不會弄的話,拜託賣魚的老闆幫你搞定吧~】 ;魚切成4-5段圓柱狀,在表面&切開的魚肚內平均抹上少許鹽
  • 2[備料] 九層塔洗好留葉子跟嫩芯,蔥切末或切段都可以,薑切絲泡水備用【老薑可以放少點,喜歡吃薑可用嫩薑放多些】
  • 3冷水連魚和薑絲一起入鍋,開大火煮滾
  • 4水滾後丟蔥白、蛤蠣、米酒(怕酒可不放),撈浮沫【來不及可以關火慢慢來】,撈淨後轉中小火煮5分
  • 5關火丟九層塔&蔥綠加蓋悶5分,就可以美味上桌囉!
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小撇步

※不會用湯匙撈浮沫的新手,可用篩網or放幾顆冰塊在湯匙內,利用湯匙背面冷熱差去吸附油脂

※沒有蛤蠣,可以在步驟4改用鰹魚粉、鹽巴,或是在步驟3用柴魚高湯之類的代替

2016/04/12 發表 2,972 瀏覽

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