【花型蛋糕點心BOOK】蕃茄布丁

2015/05/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用大量番茄製作而成的健康布丁,散發天然的濃純香氣息。

*單個熱量165kcal

*番茄:含有其他蔬菜少有的茄紅素與檸檬酸等營養素。搭配牛奶有減輕疲勞、放鬆身體的效果。

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隨書附贈的6款矽膠花型烤模喔

食材 (6 人份

番茄 500g
A/寒天粉 2.3g
A/水 110g
A/玉米粉 10g
A/玉米粉細砂糖 45g
蜂蜜 20g
檸檬汁 4g
鮮奶油(乳脂肪含量47%) 110g
焦糖漿/細砂糖 35g
焦糖漿/水 45g
  • 1 番茄大略切碎,與材料A一起倒入鍋中以攪拌棒攪打成滑順狀。用刮刀充分攪拌均勻後同時以小火加熱,沸騰後再加熱2分鐘,接著離火靜置完全放涼。加入蜂蜜充分攪拌均勻,最後再加入檸檬汁。
  • 2 鮮奶油倒入攪拌盆中,以打蛋器打發至八分狀態,加入作法1後輕輕地攪拌均勻。等量倒入模型中,再放進冰箱冷藏2個小時左右,使形狀固定。
  • 3 製作焦糖漿。細砂糖倒入鍋中以中火加熱,以木鏟攪拌同時加熱至變成咖啡色為止。熄火後加水,再開火加熱至出現些微濃稠狀後熄火放涼。
  • 4 食用前再將布丁取出脫模,盛盤後淋上焦糖漿。
  • 5 輕鬆脫模の小技巧 (1)稍微放涼後,將食指插入中央凹洞處。 (2)另一手拉開模型邊緣,使空氣進入模型中。 (3)整圈鬆開後剝離模型。 (4)從中央突起處往下壓。 (5)使空氣進入底部後稍微擠壓一下。
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小撇步

小撇步
•製作小技巧
(1)熱呼呼的甜點要脫模時須戴上兩層棉質手套
(2)麵糰較硬時可捏成圓圈狀再放入模型中:製作麵糰較硬的甜點時,可先捏成圓圈狀,並於正中央挖洞,再放入模型中。
(3)麵糊較濕時可利用湯匙盛入:接近液體的麵糊,可利用湯匙等工具盛入模型中,操作起來較為方便。
(4)想讓成品形狀更立體時須用力往下壓
製作餅乾等甜點,想讓形狀更立體時,須用力往底部壓緊。

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