藍莓優格瑪芬 / 蛋素

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烤過後的新鮮藍莓
無鹽奶油,無糖優格,雞蛋請先回溫後再使用,這點很重要,請務必留意

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉 250g
無糖優格 250g
雞蛋 1個
無鹽奶油 125g
125g
泡打粉 1t
小蘇打粉 1/2t
1/2t
新鮮藍莓 適量
  • 1 無鹽奶油,無糖優格,雞蛋請先回溫後再使用,這點很重要,請務必留意
  • 2 低筋麵粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽過篩後備用
  • 3 將回溫後的無鹽奶油以打蛋器打散後加入糖攪勻,再加入雞蛋攪勻後,分2-3次加入無糖優格混和均勻
  • 4 將粉類加入優格蛋液中,以刮刀順時鐘輕輕混和,請勿過度用力避免出筋,通常最多15下左右即可混和完成
  • 5 加入適量新鮮藍莓後,以冰淇淋挖勺將麵糊置入模具,置入份量約模具的2/3滿
  • 6 180度烤25-28mins左右即可
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小撇步

1. 所有材料都要回溫至常溫再使用,否則奶油很容易因為遇到低溫的液體類材料就形成雪花狀,會影響muffin口感
2. 液體材料建議分批加入奶油中,混和度會比較均勻
3. 粉類加入液體材料時,以刮刀混勻避免出筋,出筋後烤出來的muffin口感偏硬
4. 若將優格改為牛奶,建議牛奶的比例調為0.7,否則口感偏濕
5. 此版本有使用泡打粉與小蘇打,可將無鹽奶油以植物油替代,但用量請以0.8的比例計算

2015/05/04 發表 5,113 瀏覽

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