藍莓優格瑪芬 / 蛋素
描述
烤過後的新鮮藍莓
無鹽奶油,無糖優格,雞蛋請先回溫後再使用，這點很重要，請務必留意
步驟
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無鹽奶油,無糖優格,雞蛋請先回溫後再使用，這點很重要，請務必留意
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低筋麵粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽過篩後備用
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將回溫後的無鹽奶油以打蛋器打散後加入糖攪勻，再加入雞蛋攪勻後，分2-3次加入無糖優格混和均勻
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將粉類加入優格蛋液中，以刮刀順時鐘輕輕混和，請勿過度用力避免出筋，通常最多15下左右即可混和完成
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加入適量新鮮藍莓後，以冰淇淋挖勺將麵糊置入模具，置入份量約模具的2/3滿
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180度烤25-28mins左右即可
小撇步
1. 所有材料都要回溫至常溫再使用，否則奶油很容易因為遇到低溫的液體類材料就形成雪花狀，會影響muffin口感
2. 液體材料建議分批加入奶油中，混和度會比較均勻
3. 粉類加入液體材料時，以刮刀混勻避免出筋，出筋後烤出來的muffin口感偏硬
4. 若將優格改為牛奶，建議牛奶的比例調為0.7，否則口感偏濕
5. 此版本有使用泡打粉與小蘇打，可將無鹽奶油以植物油替代，但用量請以0.8的比例計算
