巧克力貝果(無油)

李孟倫
11 食譜 18 粉絲

描述

外有嚼進
內部鬆軟

就是貝果跟其他麵包的不同之處!!
好吃的巧克力貝果!!
也可以自己動手做喔!!

份量

6 人份

食材

步驟

  • 1.將全部粉類倒入鍋內!!
2.中間挖洞放入酵母!!
3.糖跟鹽不要放在一起!!

    1.將全部粉類倒入鍋內!! 2.中間挖洞放入酵母!! 3.糖跟鹽不要放在一起!!

  • 冷水先以100cc直接衝擊酵母

    冷水先以100cc直接衝擊酵母

  • 用攪拌棒先混均勻

    用攪拌棒先混均勻

  • 一麵團吸水狀況加入冷水

    一麵團吸水狀況加入冷水

  • 以手搓揉成團
直到鍋內沒粉、手沒粉、麵團沒粉

    以手搓揉成團 直到鍋內沒粉、手沒粉、麵團沒粉

  • 麵團搓揉好後,鍋內抹油,放置麵團

    麵團搓揉好後,鍋內抹油,放置麵團

  • 表面噴水,鋪上保鮮膜至溫暖處發酵(使麵團長至2倍大)

    表面噴水,鋪上保鮮膜至溫暖處發酵(使麵團長至2倍大)

  • 將麵團取出,直接拍扁排氣

    將麵團取出,直接拍扁排氣

  • 分成6等分,靜置鬆弛20分鐘

    分成6等分,靜置鬆弛20分鐘

  • 弄成圓形:

    弄成圓形:

  • 入熱水中,每面30s~60s

    入熱水中,每面30s~60s

  • 烤箱遇熱175度
放入煮過的貝果,烤15~20分鐘
表面可以撒上芝麻或堅果裝飾喔!!

    烤箱遇熱175度 放入煮過的貝果,烤15~20分鐘 表面可以撒上芝麻或堅果裝飾喔!!

小撇步

用水煮:
1.提早形成的麵包皮烤乾後比較硬,烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包
2.水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度,水煮時間愈短,貝果愈鬆軟,反之則氣體膨脹愈不容易,成品就會愈密實而有咬感,但也皮愈厚愈不容易咬下口。
水滾後用火源關小再將貝果放入

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李孟倫
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