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外有嚼進
內部鬆軟

就是貝果跟其他麵包的不同之處!!
好吃的巧克力貝果!!
也可以自己動手做喔!!

份量
6 人份
食材
主麵團
......
高筋麵粉
250g
奶粉
10g
17g
些許
酵母粉
3g
巧克力粉(可依自己喜好更改)
25g
冷水
140cc
滾燙熱水
燙生貝果
  • 1
    1.將全部粉類倒入鍋內!! 2.中間挖洞放入酵母!! 3.糖跟鹽不要放在一起!!
  • 2
    冷水先以100cc直接衝擊酵母
  • 3
    用攪拌棒先混均勻
  • 4
    一麵團吸水狀況加入冷水
  • 5
    以手搓揉成團 直到鍋內沒粉、手沒粉、麵團沒粉
  • 6
    麵團搓揉好後,鍋內抹油,放置麵團
  • 7
    表面噴水,鋪上保鮮膜至溫暖處發酵(使麵團長至2倍大)
  • 8
  • 9
    將麵團取出,直接拍扁排氣
  • 10
    分成6等分,靜置鬆弛20分鐘
  • 11
    弄成圓形:
  • 12
    入熱水中,每面30s~60s
  • 13
    烤箱遇熱175度 放入煮過的貝果,烤15~20分鐘 表面可以撒上芝麻或堅果裝飾喔!!
小撇步

用水煮:
1.提早形成的麵包皮烤乾後比較硬,烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包
2.水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度,水煮時間愈短,貝果愈鬆軟,反之則氣體膨脹愈不容易,成品就會愈密實而有咬感,但也皮愈厚愈不容易咬下口。
水滾後用火源關小再將貝果放入

2015/05/03 發表 6,084 瀏覽
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