巧克力貝果(無油)
外有嚼進
內部鬆軟
就是貝果跟其他麵包的不同之處!!
好吃的巧克力貝果!!
也可以自己動手做喔!!
食材
主麵團
......
高筋麵粉
250g
奶粉
10g
糖
17g
鹽
些許
酵母粉
3g
巧克力粉(可依自己喜好更改)
25g
冷水
140cc
滾燙熱水
燙生貝果
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1 1.將全部粉類倒入鍋內!! 2.中間挖洞放入酵母!! 3.糖跟鹽不要放在一起!! -
2 冷水先以100cc直接衝擊酵母
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3 用攪拌棒先混均勻
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4 一麵團吸水狀況加入冷水
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5 以手搓揉成團 直到鍋內沒粉、手沒粉、麵團沒粉
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6 麵團搓揉好後，鍋內抹油，放置麵團
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7 表面噴水，鋪上保鮮膜至溫暖處發酵(使麵團長至2倍大)
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8
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9 將麵團取出，直接拍扁排氣
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10 分成6等分，靜置鬆弛20分鐘
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11 弄成圓形:
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12 入熱水中，每面30s~60s
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13 烤箱遇熱175度 放入煮過的貝果，烤15~20分鐘 表面可以撒上芝麻或堅果裝飾喔!!
小撇步
用水煮:
1.提早形成的麵包皮烤乾後比較硬，烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包
2.水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度，水煮時間愈短，貝果愈鬆軟，反之則氣體膨脹愈不容易，成品就會愈密實而有咬感，但也皮愈厚愈不容易咬下口。
水滾後用火源關小再將貝果放入
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