巧克力貝果(無油)

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麵團配方一樣參考辣媽Shania,不過我自己稍作修改,吃起來的口感比較不甜,適合大人的口味,如果是小朋友要吃的那配方中的糖要多加。
終於烤出比較像樣的貝果,整形手法參考社團中陳嘉吉老師,影片:https://www.youtube.com/watch?v=wUPPrQ7paJY&feature=youtu.be

食材

高粉 110g
全麥 25g
1.5g
10g
無糖優格 40g
無糖可可粉 15g
速酵 1.5g
65-70g
分組1 燙貝果水
600g
二砂 20g
  • 1 將所有乾料放進盆中,鹽巴、糖、酵母不要放一起,加入水及優格,用刮板大約攪拌後,放到工作檯上繼續揉到不黏手又光滑。這次就不基發,讓麵糰休息15-20分,平均分成4等分。
  • 2 取一麵團桿成長形,反面後可以放進自己喜歡的果乾或巧克力豆,捲起,收口處可以再用擀麵棍壓扁收口收緊,麵團一端(收口處朝上)用擀麵棍先壓扁在上下壓平,再捲起收緊,放在饅頭紙上進行2次發酵。
  • 3 天冷可以在烤箱中放1杯熱水,發酵2倍大,準備燙貝果水,此時烤箱預熱200。 貝果每面燙30秒,拿起瀝乾水分,放到烤盤上,180烤12-15分。
  • 4 這次我還是包入巧克力豆XD
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2016/01/29 發表 5,215 瀏覽

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