巧克力貝果(無油)

Name: 巧克力貝果(無油) by Shari Wu
Ingredients: 高粉 110g; 全麥 25g; [分組1 燙貝果水] 水 600g; 鹽 1.5g; [分組1 燙貝果水] 二砂 20g; 糖 10g; 無糖優格 40g; 無糖可可粉 15g; 速酵 1.5g; 水 65-70g

Shari Wu

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麵團配方一樣參考辣媽Shania，不過我自己稍作修改，吃起來的口感比較不甜，適合大人的口味，如果是小朋友要吃的那配方中的糖要多加。
終於烤出比較像樣的貝果，整形手法參考社團中陳嘉吉老師，影片：https://www.youtube.com/watch?v=wUPPrQ7paJY&feature=youtu.be

食材

高粉

110g

全麥

25g

鹽

1.5g

糖

10g

無糖優格

40g

無糖可可粉

15g

速酵

1.5g

水

65-70g

分組1 燙貝果水

水

600g

二砂

20g

1
將所有乾料放進盆中，鹽巴、糖、酵母不要放一起，加入水及優格，用刮板大約攪拌後，放到工作檯上繼續揉到不黏手又光滑。這次就不基發，讓麵糰休息15-20分，平均分成4等分。
2
取一麵團桿成長形，反面後可以放進自己喜歡的果乾或巧克力豆，捲起，收口處可以再用擀麵棍壓扁收口收緊，麵團一端(收口處朝上)用擀麵棍先壓扁在上下壓平，再捲起收緊，放在饅頭紙上進行2次發酵。
3
天冷可以在烤箱中放1杯熱水，發酵2倍大，準備燙貝果水，此時烤箱預熱200。貝果每面燙30秒，拿起瀝乾水分，放到烤盤上，180烤12-15分。
4
這次我還是包入巧克力豆XD