無油原味貝果*酥軟與嚼勁*五分鐘手揉麵團


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Bagels, 這種廣受歡迎的美式家常麵包,就像美式餅乾一樣,兼具酥軟與嚼勁...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/12/plain-bagelsoft-crispy-chewy.html

食材
A
未漂白中筋麵粉
300g
B
溫水
168-180g
18g
鹽 (1小匙)
5g
乾酵母 (1小匙)
3g
C.煮貝果糖水
1000 ml
紅糖
20g
  • 1
    A麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻
  • 2
    B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3
    將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘, 麵團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至三光,麵團感覺稍微黏手,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵影片示範,請參考小撇部連結...
  • 4
    放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大
  • 5
    將發好麵團用拳頭捶扁,拿出麵團,稍整成圓形,像切派一樣切成6分 一一滾圓,鬆弛15分鐘
  • 6
    桿成橢圓形,然後像橄欖型麵包/肉桂捲整形法一樣捲起,再用法棍整形手法,用雙手壓滾整成長條,再將一端壓平約2公分,包住另外一端,形成甜甜圈形狀
  • 7
    放入溫暖烤箱做最後發酵,發至約2倍大,過發會造成下水後塌下,要小心...
  • 8
    煮糖水時,同時要先預熱烤箱至400F
  • 9
    糖水煮開後,用有孔洞的大湯杓,將bagel放下水,一面各燙30秒,再放回烤盤中
  • 10
    烤箱預400F(205C),約烤18分鐘,烤至金黃上色,依各家烤箱調整時間/溫度
小撇步

詳細作法及步驟圖片,請參考:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/12/plain-bagelsoft-crispy-chewy.html

2015/12/13 發表 7,684 瀏覽
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紅糖可以改別的糖嗎?

2 years ago