無油原味貝果*酥軟與嚼勁*五分鐘手揉麵團

Annie Broulik
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描述

Bagels, 這種廣受歡迎的美式家常麵包,就像美式餅乾一樣,兼具酥軟與嚼勁...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/12/plain-bagelsoft-crispy-chewy.html

食材

C.煮貝果糖水
1000 ml
20g

步驟

  • A麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻

  • B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

  • 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘, 麵團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至三光,麵團感覺稍微黏手,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵影片示範,請參考小撇部連結...

  • 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大

  • 將發好麵團用拳頭捶扁,拿出麵團,稍整成圓形,像切派一樣切成6分 一一滾圓,鬆弛15分鐘

  • 桿成橢圓形,然後像橄欖型麵包/肉桂捲整形法一樣捲起,再用法棍整形手法,用雙手壓滾整成長條,再將一端壓平約2公分,包住另外一端,形成甜甜圈形狀

  • 放入溫暖烤箱做最後發酵,發至約2倍大,過發會造成下水後塌下,要小心...

  • 煮糖水時,同時要先預熱烤箱至400F

  • 糖水煮開後,用有孔洞的大湯杓,將bagel放下水,一面各燙30秒,再放回烤盤中

  • 烤箱預400F(205C),約烤18分鐘,烤至金黃上色,依各家烤箱調整時間/溫度

小撇步

詳細作法及步驟圖片,請參考:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/12/plain-bagelsoft-crispy-chewy.html

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Annie Broulik
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留言

共 1 則
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  • 阿真
    阿真

    紅糖可以改別的糖嗎?

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