無油原味貝果*酥軟與嚼勁*五分鐘手揉麵團
描述
Bagels, 這種廣受歡迎的美式家常麵包,就像美式餅乾一樣,兼具酥軟與嚼勁...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/12/plain-bagelsoft-crispy-chewy.html
步驟
-
將A麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻
-
將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
-
將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘, 麵團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至三光,麵團感覺稍微黏手,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵影片示範,請參考小撇部連結...
-
放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大
-
將發好麵團用拳頭捶扁,拿出麵團,稍整成圓形,像切派一樣切成6分 一一滾圓,鬆弛15分鐘
-
桿成橢圓形,然後像橄欖型麵包/肉桂捲整形法一樣捲起,再用法棍整形手法,用雙手壓滾整成長條,再將一端壓平約2公分,包住另外一端,形成甜甜圈形狀
-
放入溫暖烤箱做最後發酵,發至約2倍大,過發會造成下水後塌下,要小心...
-
煮糖水時,同時要先預熱烤箱至400F
-
糖水煮開後,用有孔洞的大湯杓,將bagel放下水,一面各燙30秒,再放回烤盤中
-
烤箱預400F(205C),約烤18分鐘,烤至金黃上色,依各家烤箱調整時間/溫度
小撇步
詳細作法及步驟圖片,請參考:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/12/plain-bagelsoft-crispy-chewy.html
