簡單五星料理*香煎鮭魚佐白酒奶油醬


鮭魚的營養成份很高,也是好的油脂。簡單小撇步,吃出鮭魚本身的美味。
吃膩了台式的紅燒鮭魚,可換換奶油醬,配上香酥的馬鈴薯塊,配點白酒喝,馬上搖身變成高級餐廳料理。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
鮭魚
300g
馬鈴薯(中小型)
5-6個
花椰菜
180g
大蒜
1瓣
奶油
40g
蒔蘿(可有可無)
少許
橄欖油
1大匙
醬汁
紅蔥頭(或洋蔥)
2-3瓣
鮮奶油
50 ml
白酒
20 ml
兩小匙
胡椒粉
少許
檸檬汁
適量
少許
  • 1
    把紅蔥頭切丁、大蒜切片、花椰菜切塊備用。
  • 2
    馬鈴薯是先洗乾淨,用冷水下鍋煮,滾水後即可撈起,切成條狀。
  • 3
    花椰菜川燙一下。就要把上撈起,不然會軟掉
  • 4
    另起一個鍋,冷鍋放入奶油中的20g和一大匙橄欖油。
  • 5
    等奶油全部融化後就可以放入馬鈴薯,用中火方式煎到表面金黃色。途中加一些鹽巴跟撒一些胡椒粉。
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  • 6
    醬汁:將剩下的奶油倒入鍋中,放入大蒜、2/3的紅蔥頭爆香。
  • 7
    有香氣跑出來後加入鮮奶油。
  • 8
    煮到快滾的時候擠一點檸檬下去。
  • 9
    再加入白酒,以及醬汁剩下的調味料(鹽、胡椒粉、水),放入一些蒔蘿(如果有的話),煮滾讓酒精有揮發後備用。
  • 10
    熱油鍋,爆香紅蔥頭。
  • 11
    把剛剛燙好的花椰菜下鍋清炒。
  • 12
    冷鍋煎鮭魚,把鮭魚皮朝下,用中火煎,煎到半熟時擠一點檸檬進去。一直煎至熟透即可。
  • 13
    接下來擺盤上桌嚕~
  • 13
小撇步

1. 紅蔥頭可換至一般洋蔥。
2.醬汁裡的白酒一定要煮到揮發,不然將會有酒味。
3. 煎鮭魚前抹上一些白酒去腥。(很重要)
蒔蘿跟鮭魚很配,如果你有加是最好~

2015/05/03 發表 2,463 瀏覽
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